Aquesta recepta per al vi de la vinagre de muscadina fa un vi dolç i passat de moda que és popular al sud on les muscadines creixen bé.
Si no teniu accés al raïm de muscadina, aquest vi es pot elaborar amb móres, fins i tot pomes amb bon rendiment.
El que necessitaràs
- 6 tasses de sucre
- 3 quarts d'aigua
- 1 quart puré de raïms muscadins
- 1 (.25 unces) pkg. llevat sec actiu
Com fer-ho
- En un contenidor gran de vidre de mida galó, es dissol el sucre a l'aigua. Afegiu-hi la fruita i espolvoreu el llevat a la part superior. No remougueu fins al dia següent, després de remoure cada dia durant una setmana.
- Extraieu el líquid i col·loqueu-lo en un recipient de galó net amb un bloqueig d'aire d'algun tipus. Ompli amb aigua addicional per arribar a la part superior del recipient de galó. Deixeu fermentar durant 6 setmanes.
- Retirar i ampolla en un recipient de galó net. Tapar lleugerament durant 3 dies per deixar cessar més fermentacions. Cap i emmagatzemar en un lloc fresc.
Més sobre els raïms de Muscadine
El raïm Muscadine ( Vitis rotundifolia ) és un raïm nadiu americà (tots els altres raïms que es cultiven als Estats Units són d'estoc europeu) que creixen bé en climes càlids i humits. Per tant, es poden trobar als estats al sud de la línia Mason-Dixon i fins a l'oest de Texas.
Maduren a finals d'estiu i principis de la tardor i han entrat en el repertori gastronòmic del Sud en forma de melmelades, gelatines, mantes de fruites, pastissos, sucs i, sobretot, vi.
Encara que existeixen vins secs de muscadina, solen ser vins dolços o de postres perquè el sucre sol afegir-se durant el procés de vinificació.
Diferència entre la muscadina i el raïm Scuppernong
La muscadina i els raïms escorxadors creixen i es domesticen al sud-est dels Estats Units.
Un color bronze escultònic, generalment verdós, és una varietat particular del raïm muscadina, típicament de color blau-violeta fosc. Per tant, tècnicament, podeu trucar a qualsevol raïm escarpat, una muscadina, però no podeu trucar cap raïm de muscadina.
Moltes persones utilitzen els esculls intercanviables amb muscadines però, a més del color, el sabor és diferent. Les muscadines són més dolces, més semblants a un raïm de concòrdia, i els tapis són més tàperes.
Tots dos tenen pells gruixudes i no creixen en raïms, com els raïms tradicionals, però en racimos similars als nabius.