Koose (pastissos de fesols especiats de Ghana)

La primera vegada que vaig conèixer el Koose, realment estava en el treball. Un dels meus millors companys de l'oficina va ser de Ghana, i va portar algunes delícies que havia fet la seva dona. Quan va descriure el que estava menjant, pastissos de soja, li vaig preguntar si no era un plat xinès. Em va sorprendre aprendre que era Ghanès, ja que sentia que tenia un coneixement íntim de gairebé tots els aliments que Ghana tenia per oferir, però mai no m'he trobat amb aquests.

Probablement, perquè Koose és un menjar al carrer quotidià a Ghana, i una variació semblant és més coneguda com akara a la major part de l'Àfrica occidental. De fet, els orígens de Koose o Akara estan lligats a les persones de Hausa, que estan disperses a l'Àfrica Occidental, però es concentren principalment a Nigèria. Després de passar la major part dels meus anys de criança a Botswana, i lluny dels refugis gastronòmics de Ghana, ara no és cap sorpresa que una cosa tan diferent a l'Àfrica occidental no era tan familiar per a mi com podria haver estat.

Koose (kosai, akara, akla) es fabrica a partir de cebes mòltiques o pèsols d'ulls negres. Es poden elaborar amb farina de ceba mòlta o per mòlta de pèsols negres sencers. No m'havia oblidat de fer koos per un temps perquè sabia que el procés, almenys la primera vegada que ho vaig fer, implicaria desbarbar tots els fesols a mà. Ouch! No cal dir que, des que ho vaig provar, vaig descobrir un mètode molt més senzill per desencerrar els pèsols d'ull negre per fer de Kose.

Per a aquesta recepta, necessitaràs una mina o morter o un processador d'aliments, una licuadora i una paella mitjana per a la fregir.

El que necessitaràs

Com fer-ho

1. Prepareu els fesols remullant-los i escurçant-los amb 2 dies d'antelació.

2. Col·loqueu les mongetes en una batidora sòlida i comenci a pols fins que estigui suau. Afegiu 1/4 tassa d'aigua a la vegada per facilitar el procés de barreja.

3. Afegiu la pebrera de ceba, gingebre i capotxa a la liquadora i pols fins que estigui suau. Afegiu-hi les escates de sal i barregeu-les a la massa.

4. Calenta l'oli de cuina en una paella petita o mitjana.

Comproveu la disponibilitat de l'oli afegint una peça de gingebre afaitat. Si s'escota i s'eleva cap a la part superior, l'oli és prou calent.

5. Utilitzeu una cullerada per cuinar la pasta, culleu unes 5 cullerades de pasta a l'oli. Els veuràs pujar a pilotes rodones. Fregir i deixar coure durant 3 o 4 minuts. Converteu-les en l'oli per garantir que estiguin uniformement daurades.

6. Una vegada cuites, escórrer-les de l'oli i deixar-les escórrer sobre una tovallola de paper. Serviu com un aperitiu amb una salsa de pebre com el roure de la salsa a la foto o una salsa de tomàquet. També podeu gaudir de la tradicional carta d'esmorzars de Hausa, amb nabius conegut com Hausa koko .

Consells de receptes

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 543
Greix total 59 g
Greix saturat 4 g
Greix no saturat 42 g
Colesterol 0 mg
Sodi 157 mg
Hidrats de carboni 4 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 1 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).