Els habitants de Hausa, encara que es troben en un nombre divers de països que s'estenen des del Sudan fins a Nigèria, han tingut una gran influència en la cultura alimentària dels aliments del carrer d'Àfrica Occidental. Un d'aquests menjars és un popular menjar al carrer sovint esmorzen per esmorzar. És conegut com Hausa koko, una mingau suau i picant. L'acidesa, resultant de fermentar el mill, pot ser un gust adquirit. Tanmateix, després de provar algunes cuines regionals d'Àfrica, trobareu que els productes fermentats s'utilitzen amb regularitat.
Tot el que cal fer és recollir farina de blat de moro o farina (no tan suau com la farina de blat o farina), afegir aigua per fer una pasta, deixar-la coberta i deixar fermentar fins a 3 dies. Això es pot fer amb farina de blat de moro o farina preparada. Si no trobeu millets frescos, però teniu accés a millets sencers, podeu fer fermentacions. Simplement fermenta fins a 3 dies com amb el farina de blat de moro, després esbandida els grans i col·loqui-los en una liquadora. Utilitzeu un tamís per eliminar la palla. Si bé el procés és laboriós, garanteix una pasta de blat de moro o blat de moro sense additius desconeguts. Un cop tingueu la massa, seguiu aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de pasta de blat de moro
- 3 tasses d'aigua (ús dividit)
- 1/4 culleradeta de clavilles
- 1/2 culleradeta
- gingebre
- 1/4 culleradeta
- pols de xile calent
- Opcional: sucre a gust
- 1 Piqueu la sal
Com fer-ho
1. Escoleta aproximadament 1/2 una tassa de pasta de blat de moro i col·loqueu-la en una paella.
2. Afegiu 1 tassa d'aigua freda i esmicoleu la massa de blat de moro per fer una pasta suau amb l'aigua. Encesa la calor fins a elevar i remoure contínuament.
3. Afegiu 2 tasses d'aigua bullint a l'olla i deixeu-ho coure contínuament. En aquest punt, la massa de blat de moro comença a espessir i formen ratlles gelatinoses. Normalment, mantinc un guix pràctic per ajudar en el suavitzat de les farinetes.
4. Afegiu una mica de sal, els daus mòlts, el gingebre i el pebre. Remoure i deixar coure a foc lent durant 10 minuts.
5. Quan estigui llest per servir, aboqui-ho en un recipient, afegiu la quantitat desitjada de sucre i remeneu-la. Per obtenir un toc afegit de luxe, aboqueu-lo amb llet evaporada.
Suggeriment de la recepta
Tradicionalment, el kaki de Hausa es serveix amb pastís de fregit ( koose o akara ) o donut conegut com bofrot o puff puff.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 24 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 113 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |