Congelació del purí d'alvocat
El puré d'alvocat congelat està preparat per a la seva utilització en guacamole , batuts o guarnicions d'amanides . De fet, la congelació és l' única manera que sé preservar aquest deliciós i saludable aliment a llarg termini. Si teniu sort en una venda d'alvocats o si us agraïm tenir un prolífic arbre d'alvocat, això és el que farem amb els altres que no us recomanem per menjar-los frescos.
Abans de congelar-los, deixeu els avocats sense acabar a temperatura ambient fins que madurin prou com que la carn es faci fàcilment quan pressiona sobre la pell amb el dit polze.
Els alvocats madurs es poden emmagatzemar a la nevera durant 1 a 2 setmanes. Per obtenir un emmagatzematge més llarg al congelador, heu d'indicar el que heu de fer:
Tallar cada aguacate a mitja longitud. Copieu el ganivet del xef (acuradament) al centre de la gran cala d'alvocat i donar-li un toc. El pou de l'alvocat sortirà bé.
Escorreu la carn d'alvocat madura amb una cullera. Alternativament, punteu la carn amb un ganivet de formatge en cubs o llesques i, a continuació, peleu les peces de la pell.
Col·loqueu la carn d'alvocat en una batidora o, preferiblement, un processador d'aliments. Afegiu 1 cullerada de suc de llimona o llimona per 8 unces de carn d'alvocat (prop d'1 aguacat mitjà). L'acidesa del suc de cítrics evita la decoloració, i el sabor brillant és un avantatge en el guacamole o l'amanida posterior.
Puré de l'alvocat i el suc cítric fins que estigui molt suau. Transfereixi el puré a les bosses o contenidors de congelador. Si utilitzeu bosses, premeu el màxim d'aire possible abans de tancar el segell.
Si utilitzeu contenidors de congelador, deixeu 1 polzada de capçal perquè l'alvocat s'ampliarà una mica mentre es congela. Segell i etiqueta.
El puré d'alvocat congelat i acidificat pot anar directament a batuts barrejats. Per al guacamole, el guarniment d'amanides, el cobert del taco o altres usos, descongeli l'alvocat abans d'usar-lo.
No intentis congelar trossos d'alvocat, rodanxes o meitats senceres. La seva textura i el seu color no es mantenen bé després d'haver estat congelats.
Fins i tot el puré d'alvocat no es congel·la bé. La raó per la qual el puré suau es congela tant millor és que l'acidesa del suc cítric afegit es distribueix uniformement en tot el producte alvocat.
Si, com jo, prefereixes el puré de guacamole i una mica picant, aquí tens el que pots fer per millorar la textura: agregueu aproximadament un puré d'alvocat fresc o picat al puré d'alvocat congelat i descongelat.