Acarajé és una especialitat de l'estat de Bahia a Brasil, i un popular menjar al carrer i un aperitiu a la platja. Els pèsols d'ulls negres, condimentats amb gambes i cebes assecades al terra, es formen en bunyols i fregits en oli de palma, a continuació, es divideixen i omplen de diversos farcits, com ara vatapa o, en aquest cas, una barreja de gambes i ceba especiades. Tot i que els gambes secs són un ingredient tradicional en acaraje, tendeixen a donar un sabor molt fort. En aquesta versió més suau, el fritter cuit es divideix i s'omple amb gambes fresques i cebes caramelitzades.
El mètode tradicional per a la preparació d'aquests bunyols és força intensiu en mà d'obra: consisteix a remullar pèsols d'ulls negres secs i treure les pells. Aquesta recepta és una versió d'accés directe que utilitza pèsols amb ulls negres en conserva, que acelera el procés en gran mesura però no és completament autèntic. Com que ja està desviant-se de la tradició amb aquesta recepta, intenteu acaraje d'emparellament amb farcits no tradicionals, com ara amanida de pernil , formatge de pebre, tapenada d' oliva , etc.
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 1 ceba
- 1 culleradeta de pols de xile
- 1 tassa de gambetes petites (fresques o congelades, descascades i desbastades)
- 2 cullerades d'oli de palma (o oli d'oliva)
- Sal i pebre a gust
- Per als Fritters:
- 2 llaunes
- Black Eyed Peas
- 1 dent d'all
- 1 ceba
- 1 pebrot petit
- 1-2 cullerades de farina
- Sal i pebre a gust
- Oli de palma i / o oli vegetal de 2 polzades per fregir
Com fer-ho
- Fer el farcit: tallar la ceba molt prima. Col·loqueu les cebes a rodanxes en una paella amb oli d'oliva o oli de palma, escampeu-ho amb sal i pebre vermell, i cuini a foc lent fins que estiguin suaus i daurades (uns 15 minuts).
- Afegiu-hi la gambeta i sauteu fins que els gambes siguin rosats. Treure del foc i condimentar amb sal i pebre a gust. Deixar de banda.
- Fer els bunyols: buideu bé els pèsols d'ull negre i col·loqueu-los al processador d'aliments. Piqueu a poc a poc la ceba i l'all i afegiu-la als pèsols.
- Traieu les llavors i les parts blanques de l'interior del pebrot i afegiu-les al processador.
- Processeu la barreja fins que estigui ben barrejada, afegint una cullerada o dues d'aigua o brou si cal.
- Afegiu la farina a la cullera, fins que la barreja sigui prou estesa per mantenir una forma. Dividiu en 15 peces i es forma en boles o ovalades amb les palmes de la mà.
- Escalfeu 2 polzades d'oli de palma i / o oli vegetal en una olla a foc mitjà-alt. Fregiu diversos bunyols a la vegada fins que estiguin daurats per tots costats. Escórrer bunyols en un plat folrat amb tovalloles de paper. Els bunyols es poden mantenir càlids en un forn de 200 graus.
- Fregueu els fregits a la meitat i ompliu-hi una cullerada de la barreja de ceba i gambeta. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 412 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |