En grec: μελιτζανοσαλάτα, pronunciat meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Tinc amics que intenten estalviar temps i fer-ho en una batidora o amb un mesclador de mans , però és molt senzill i proporciona una textura i sabor molt més autèntic quan es barreja a mà. La clau per a un bon resultat de la degustació és una albergínia ben cuita. Si és possible, cuinar-lo sobre una llenya o una graella amb xips de fusta afegits.
El que necessitaràs
- 1 berenar gran
- 1/2 tassa
- d'oli d'oliva verge extra
- 4 culleradetes de
- vinagre de vi
- 3 dents d'all, picats
- sal marina
- pebre acabat de moldre
Com fer-ho
Perforar l'albergínia amb una forquilla i caramel a la graella, o sobre una flama oberta (alternativament, asar durant 10-15 minuts) fins que l'albergínia es torni negra i és molt suau. Fixeu-vos a refredar i escórrer sobre un bastidor amb tovalloles de paper a sota.
Tan bon punt es pugui manipular, peleu a mà (la pell es desprendrà fàcilment), i es traslladarà a un recipient. Picar la polpa en trossos petits amb un ganivet i fer una massa amb una forquilla. Amb una cullera de fusta, remeneu l'oli i el vinagre lentament, alternant entre ells, fins que estiguin ben barrejats.
Revuelva l'all, la sal i el pebre.
Serviu a temperatura ambient o a temperatura ambient, amb falques de pita, rodanxes de pa cruixent i / o verdures fresques adornades amb olives negres i una branca de julivert. Això funciona bé amb formatges salats i peixos mezethes com anxoves.
Rendiment: prop de 1 1/2 tasses