Chancho en pedra és una versió de la salsa xilena tradicional anomenada pebre . El pebre és típicament una barreja de cebes picades i all, pebrot vermell de pebrot, pebrot verd i coriandre. Chancho en pedra sol tenir tomàquets i una consistència més semblant a la salsa, ja que tradicionalment es prepara en un morter de pedra i un maig anomenat " chancho en piedra" . (El mot chancho significa "porc", però el verb chancar significa "per moldre" (i aparentment procedeix del llenguatge quítxua). El morter pot haver tingut un nom basat en la paraula chancar, però amb el pas del temps va canviar el chancho. tenen "cames" i s'assemblen als animals).
Curiosament, el chancho en pedra és també el nom d'una banda de rock funk xilè.
Per fer el chancho en pedra, l'all, les espècies, els pebrots es molen a una pasta suau amb els tomàquets aixafats. És gairebé com una salsa de pasta italiana sense coure. Si no teniu un morter i una pestilla, podeu fer aquesta salsa en un processador o batut de menjar. No dubteu a ajustar les quantitats de pebrot i condiments per adaptar-se al vostre gust personal, però els tomàquets definitivament han de ser pelats. Serviu aquesta salsa amb pa per submergir, formatge o sopaipillas sense sucre.
El que necessitaràs
- 3 claus d'all
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de grans de pebre
- 1 cullerada d'orenga (fresca, a gust)
- 2 petits pebrots verds (com els jalapeños)
- 1 ceba mitjana
- 3 tomàquets mitjans
- 1 cullerada de vi negre
- 1 cullerada d'oli d'oliva
Com fer-ho
- Amb un ganivet afilat, feu dues talls a través de la pell dels tomàquets en forma de "x". Col·loqueu els tomàquets en un recipient d'aigua bullint durant 1 minut. Retirar i deixar refredar, i després pelar la pell dels tomàquets. Sembri i trosseja dos tomàquets i aneu a un costat. Sembri i trosseja finament el tomàquet restant i deixeu-ho a un bol separat.
- Peleu els alls i col·loqueu-los al morter (o en un processador o batut). Afegiu la sal, els grans de pebre i l'orenga i tritureu-ho tot per fer una pasta suau.
- Peleu i trosseja la ceba i afegiu-la al bol. Sembri i trosseja els pebrots i afegiu-los a la barreja de ceba / all. Retallar (o processar) la barreja a una pasta suau.
- Afegiu els dos tomàquets picats a la barreja. Afegiu el vi (a gust) i l'oli d'oliva. Triturar (o processar) fins que estigui suau. Revuelva la resta de tomàquet finament picat. Condimentar amb sal i pebre a gust.
Conserva la salsa a la nevera durant una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |