Aquest aperitiu fàcil per als bolets farcits d'escargot farà que els vostres convidats pensin que es va escórrer a la cuina durant hores. La recepta és una tradició a la regió de Borgonya de França, que es basa molt en el patrimoni alemany. També es vincula amb els excel·lents i famosos vins de la regió.
Podeu preparar els cargols abans d'hora, fins i tot el dia anterior, i refredar-los fins que estigueu a punt per fer els bolets. Com a benefici afegit, segellaràs el sabor dels cargols si en realitat els congela un dia o diversos dies abans que arribin els vostres convidats.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega suavitzada
- 2 culleradetes picades finament
- escalunyes
- 1 dent d'all (
- picat i picat)
- 1 cullerada d'api finament picat
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- ¼ de culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt
- 12 bolets grans (netejat amb tiges eliminats)
- 12 grans cargols enllaunats
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Barregeu 6 cullerades de mantega suau amb escalunyes, all, api, julivert, sal i pebre. Col·loqueu una petita cullerada de mantega d'herbes i un cargol a cada tap de bolets, després raspelleu l'exterior del bolet amb una mica de mantega d'herba.
- Organitzar els fongs en un plat per assecar poc profund. Escalfeu-los durant 15 minuts i serviu-hi calent.
Notes
- Podeu tallar la vostra hora de preparació una mica si utilitzeu cargols enllaunats, que us permeten gastar menys temps a la cuina i més temps amb els vostres convidats. La neteja i la preparació de caragols frescos per cuinar pot trigar 30 minuts o més i s'ha de fer just abans de cuinar. També podeu comprar caragols congelats, però alguns cuiners professionals consideren que els cargols en conserva són els millors si no podeu posar-vos les mans a la versió nova o no voleu gastar-vos el rescat d'un rei.
- No obstant això, no voldràs treure els cargols directament de la llauna a les tapes de bolets. Renteu-les primer abans de començar aquesta recepta. A continuació, deixeu-los embotellar o cuinar-los per donar-los suport i per aixecar els rastres d'aquest retrogust metàl·lic que es pugui allargar de les llaunes. La Sous vide implica fer-los coure a foc molt, molt baix durant una hora a 90 minuts. Si opta per empacar els cargols, segellar-los en una bossa de plàstic i col·locar-los en un bany d'aigua tèbia durant unes quatre hores. Assegureu-vos que la temperatura de l'aigua mantingui al voltant de 155 F.
- Ja sigui que cuini a foc lent o remull, no només plop els cargols a l'aigua. Obteniu creativitat. Intenta unes quantes cullerades d'estoc i afegiu la vostra elecció d'alls, farigola, ralladura de llimona i julivert. Utilitzeu la mateixa barreja d'estocs a la bossa de plàstic per remull.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodi | 96 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 15 g |