Baklava és una bella pastisseria amb capes lleugeres i escamoses d'escorça i un farciment dolç, empapada en un xarop lleuger. No entraré en la història de Baklava, però, n'hi ha prou amb dir, aquesta deliciosa pasta es fa a tots els racons de cada regió de Grècia.
Capes i capes
A l'illa grega de Creta, una antiga recepta anomenada Gastrin és bastant similar a la Baklava dels temps moderns. La gastrina es va fer amb fruits secs, llavors i pebre entre capes primes de massa.
Actualment, Baklava està elaborat amb làmines de filo fines. La massa es pot aconseguir capes solament a la part inferior i inferior, o bé, amb unes fulles a la part inferior i a la part inferior, el fillo s'alterna amb l'ompliment per formar diverses capes.
Un plat especial
Com un plat dolç i ric que requereix temps i despeses (els ingredients no són econòmics, fins i tot a Grècia), es considera un plat de "presentació" i generalment reservat per a ocasions especials. No es serveix com a postres, sinó com un regal especial.
En algunes zones, Baklava és el dolç més important servit a les noces i realment es porta a l'església abans de la cerimònia; en altres, sempre es serveix al Nadal; i, en algunes regions, quan es fa a la Setmana Santa, s'utilitzen 40 fulls de filo (veure foto), que representen els 40 dies de la Gran Quaresma .
Mantega o oli?
Mentre que molts dels meus amics americans raspallen cada full de filo amb mantega fosa, aquí a Grècia (un país desconegut per la seva mantega), la majoria utilitza oli d'oliva .
A Grècia, la mantega de formatge va ser històricament escassa i molt més cara que l'oli d'oliva sempre present, deixant-ho fora de l'abast de bona part de la població. Perquè la mantega era tan cara, usant-la era considerada una senyal de riquesa. Avui, amb el que sabem sobre els greixos saturats, té sentit utilitzar l'oli d'oliva.
- Nota: Si estàs en una zona de visionat de televisió dels EUA on tens el plaer de veure el duo de cuina grega de Geòrgia i Dez, veuràs que l'oli d'oliva a Baklava és la seva elecció (sa).
Diferències regionals
En algunes zones, no es raspallen: vam vessar. A Evros, al punt més oriental de Grècia, molts encara fan de Baklava segons la seva tradició: el Baklava es construeix sense raspallar el filo i s'aboca l'oli d'oliva calenta sobre la pasta sencera abans de coure-la.
L'ompliment de Baklava va des de l'ús d'una rosca (generalment ametlles o nous) fins a una combinació, de vegades incloent nous de pistatxo, que creixen profusament a l'illa grega d'Egina (per exemple: EH-yee-nah). Al nord-est de Grècia, una versió de Baklava està elaborada amb llavors de sèsam.
La preparació és clau
Baklava no és el plat més difícil de fer (però no ho dius a ningú quan ho serveixis). És simplement capes: filo i farcit. La clau de l'èxit és disposar-ho tot abans de començar: tots els ingredients refrigerats a temperatura ambient, totes les nous tallades i mesurades, totes les fil·lícules (casolanes) o descongelades (no s'obren fins que estiguin a punt per usar), tots els raspalls a punt, i el forn preescalfat.