Quan parlem d'ous, en general parlem dels ous que provenen dels pollastres, o les gallines, per ser exactes. Sense ous, les arts culinàries tal com les coneixem no existirien.
Els ous són un ingredient crucial en tot tipus de preparats culinaris de productes horneados a salses. També són un dels aliments més nutritius i versàtils per si mateixos.
Mides d'ou: les mides d'ou estan realment determinades pel pes.
Els pesos mínims per dotzena per a cada mida són:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra Large : 27 oz.
- Gran: 24 oz.
- Mitjà: 21 oz.
- Petita: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Els ous grans, que pesen una mitjana de 2 unces cadascun, són els estàndards, de manera que és el que hauria de suposar si una recepta no especifica la mida.
Classificació dels ous: els graus AA i A són els únics graus que generalment es venen al públic, i la diferència entre els dos graus és principalment una funció d'edat. L'ou més antic, més s'escampa quan es trenca, el més prim és el blanc i el més amable és la rovell.
Emmagatzematge d'ous: sempre que es mantingui refrigerat, podeu utilitzar els ous fins a quatre setmanes més enllà de la data de venciment. Tanmateix, una vegada que estan fora de les seves closques, s'han d'utilitzar en un parell de dies. A més, les seves petxines són bastant poroses i les fortes olors poden penetrar-hi. Així que manteniu els ous en els seus envasos i no en els prestatges d'ou inclosos dins d'alguns refrigeradors.
Frescor d'ou: dins de cada ou hi ha una butxaca d'aire. A causa de la seva closca porosa, l'aire passa a través d'ell al llarg del temps, fent que aquesta butxaca de l'aire s'expandeixi. Per tant, podeu determinar la frescor d'un ou per la seva flotabilitat. Només heu de posar l'ou en un got d'aigua:
- Si s'enfonsa i es troba a la part inferior, és bastant fresc.
- Un ou d'una setmana només hauria de començar a surar
- A les tres setmanes es pot posar dret al peu del vidre.
- No s'ha d'utilitzar un ou que surti a la superfície.
La "prova de dispersió" que es descriu més amunt també pot ser útil per controlar la frescor.
Seguretat dels ous: els ous crus contenen bacteris de salmonel , que poden provocar una malaltia alimentària. Rentar-se les mans acuradament quan manegi ous crus i assegureu-vos que els ous es cuinen a fons. Per als preparats que continguin ou sense coure, com la maionesa, utilitzeu ous pasteuritzats , que han estat tractats amb calor per eliminar la salmonel·la.
Ous i Nutrició: els ous són una font gairebé completa de nutrició, rica en proteïnes i ferro; També subministren vitamines A, D, E, K i complex B. La clara d'ou és alta en proteïnes i lliure de greixos. En anys passats, es creia que els ous eren poc saludables a causa del seu contingut en colesterol. Però avui, els nutricionistes estan d'acord que el colesterol en els ous és el tipus "bo".
Un únic ou gran conté:
- Calories: 75
- Colesterol: 215 mg, tot des del rovell
- Proteïna: 6 g
I si alguna vegada us heu preguntat si els ous amb closca bruta són millors per a vosaltres que els blancs, de manera nutricional, no són diferents. Són penjats per una raça de gallina diferent.