Utilitzeu les vostres receptes favorites en un crockpot

L' olla de cuina, o la cuina lenta , ha estat una gran ajuda per als cuiners casolans des dels anys 70, quan va ser comercialitzat àmpliament per Rival Manufacturing. La idea, per descomptat, no era nova: els guisats de cuina a foc lent durant moltes hores (o durant la nit) han existit des de l'antiguitat. Però el crockpot (nom de la marca: Crock Pot) va permetre que aquests menjars es cuinen amb total seguretat , sense utilitzar l'estufa o la flama oberta.

Proporcionant els seus saborosos continguts després de moltes hores, el crockpot és un bon temps ; el concepte de cuina desatesa crida cada cop més als estils de vida sempre arrossegats.

Però és un tipus de cuina molt diferent de la calor seca del forn. A continuació us indiquem com fer - ne les receptes convencionals del forn i traduir-les a la cuina lenta .

Directrius generals

• El crockpot conserva el líquid dels aliments de cocció, utilitzant-lo per reforçar el contingut. És ideal per a receptes que es couen en salses. Penseu si el vostre plat farà una experiència satisfactòria i lenta. Chili? Absolutament. Lasanya? No tant.

• Reduïu la quantitat de líquid que s'utilitza a la majoria de les receptes de forn quan s'utilitza la configuració BAIX, ja que la barraca conserva tota la humitat que normalment s'evapora quan es cuina al forn. Afegiu líquids a salses una hora abans de fer-ho. Normalment s'acabarà amb més líquid al final dels temps de cocció, no menys. Una regla general és reduir els líquids a la meitat, a menys que l'arròs o la pasta estigui al plat.

• És necessari ajustar les espècies. Les herbes completes i les espècies són més saboroses en la cocció del crockpot mentre que les espècies mòltes poden haver perdut un cert sabor.

Afegiu espècies mòltes durant l'última hora de cocció. Les herbes completes i les espècies probablement hauran de reduir a la meitat.

• Els trams poden variar, però, en general, el paràmetre LOW és de 200 graus Fahrenheit i el paràmetre HIGH és d'uns 300 graus. Una hora a l'altura és aproximadament igual a 2 a 2 1/2 hores a BAIX.

La majoria de les receptes de crockpot recomanen cuinar de 8 a 10 hores a BAIX. Algunes receptes recomanen la configuració ALTA segons la naturalesa i la textura del menjar. Hauràs de jutjar la teva recepta en conseqüència. Per exemple, els talls de carn es cuinen millor a BAIX durant 8-10 hores per obtenir una textura més tendra, mentre que el pollastre es pot cuinar a ALTA 2 1/2 a 3 hores.

Ingredients a evitar

• Els arrossos, els fideus, els macarrons, els mariscs, la llet i les verdures xineses no es mantenen bé quan es cuinen 8-10 hores. Afegiu-les a salses o líquid aproximadament 2 hores abans de servir quan feu servir la configuració BAIX (o 1 hora abans si s'estableix com ALTA). Si voleu utilitzar la llet en una recepta de 8-10 hores, utilitzeu llet evaporada.

• Els aliments congelats cuinats a baixes temperatures poden proporcionar el mitjà ideal per a bacteris nocius. Si utilitzeu ingredients congelats "de composició anticipada" al crockpot, descongeleu-los primer.

Preparant el Crockpot

• Escolliu carns de marmol i carn de raça negra ben fos per obtenir els millors resultats. Els pits de pollastre i les carns magres s'assecaran.

• Les carns marrons abans de cuinar són una elecció personal. No és necessari, però reduirà el contingut en greixos d'algunes carns. Les carns marrons també es beneficien de manera textual i visual.

• No es necessiten saltejar vegetals (com cebes, etc.) (excepte les albergínies que han de ser saltejades o saltades prèviament per un fort sabor).

Simplement afegiu-los a l'olla amb tota la resta. És possible que vulgueu reduir les quantitats de verdures més fortes, ja que faran penetrar els altres aliments al crockpot amb el seu ple sabor.

• Capa l'olla amb intel·ligència: verdures arrebossades a la part inferior de l'olla, carns a la part superior.

Sopes i fesols

• Els fesols secs es poden cuinar durant la nit a BAIX com a alternativa al remull. Tapa amb aigua i afegiu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi. Escórrer i combinar amb altres ingredients. Assegureu-vos que els fesols estiguin suavitzats abans d'afegir-hi una barreja de sucre o tomàquet.

• Per a obtenir els millors resultats, utilitzeu arròs cru en converses llargs i parvo, i utilitzeu quantitats de líquid estàndard en comptes de reduir el líquid. Per a receptes mixtes que requereixen pasta , el millor és cuinar la pasta per separat a la textura de l'ànec i afegir-la just abans de servir.

• Per sopes , afegiu aigua només per a cobrir ingredients.

Si es desitja una sopa més fina, es pot afegir més líquid al final de la cocció.

Forn a Crockpot Cooking Times

Les següents cartes suposen una temperatura normal de cocció de forn de 350 a 375 F.

Nota: La majoria de les combinacions de carn i vegetals sense coure requereixen almenys 8 hores en BAIX.

Temps de cuina per a aliments específics

Nota: Recordeu que heu de consultar el manual del propietari per al vostre crockpot en particular per obtenir instruccions completes sobre l'ús. Els temps de cocció anteriors només són MOLT pautes generals.