Volum reduït, major riquesa i infinits usos dolços i salats
El iogurt tensat gruixut utilitzat en cuina grega pot no estar disponible al mercat local, però podeu aprendre a fer la versió casolana. No només és ideal per preparar aliments grecs, sinó també per a altres aliments. Utilitzeu iogurt comercial o casolà de iogurt ple de greix, baix contingut de greix o sense greixos per fer que la varietat mediterrània, també coneguda com "formatge de iogurt". És fàcil fer aquest tipus de iogurt, però pot trigar unes hores a completar el procés, així que esculli un temps en el vostre horari per assegurar-vos que ho feu correctament.
El que necessitaràs
Per estirar el iogurt, necessitaràs un bol de barreja mitjà-gran, una tovallola de cuina (o una tovallola blanca neta) i algun tipus de iogurt sense sabor. El contingut de greixos no importa. (Si sou vegana, podeu comprar o fer iogurt de soja i aplicar una tensió tal com es mostra a continuació).
També necessitaràs una corda i un colador o un colador per al procés de forçament. Alguns prefereixen utilitzar un filtre de cafè per estrènyer el iogurt.
Començant
Per començar, marqueu un bol mitjà i gran amb una peça de pa o una tovallola de plat blanc net. A continuació, bolqueu un recipient de iogurt al centre de la tela. Porta els quatre racons de la tela junts i aixeca el iogurt. Sobre el recipient o la pica, torneu les cantonades per extreure el líquid (es buidarà per la tela).
Continueu pressionant, posant el iogurt sota pressió, per forçar el líquid. Quan la major part del líquid superficial s'hagi drenat, començarà a escórrer més lentament.
Enganxa la part superior de la tela just per sobre de la massa de iogurt amb la corda. Col·loqueu la tela que contingui el iogurt en un colador o colador, i situeu el colador o colador en un recipient on no toqui la part inferior (de manera que el líquid pugui continuar escurçant).
Propers passos
Col·loqueu el recipient que contingui el colador o el colador a la nevera i deixeu-lo escórrer durant dues o tres hores.
Després de drenar, agafa el drap que conté el iogurt i el posa a la pica, però no elimineu la cadena.
Col loqueu les palmes de les mans a la borsa i premeu per forçar el líquid restant. Traieu la corda, obriu la tela i utilitzeu una espàtula, poseu el iogurt en un recipient per al seu ús.
Si no esteu segurs de la mida del iogurt, considereu la consistència de la crema agra. El iogurt ha de ser almenys tan gruixut com aquest.
Consells per considerar
L'estret reduirà el volum de iogurt a la meitat, potser més, així que planifiqueu-lo en conseqüència. Un quart de iogurt baix en greix (4 tasses) produirà 2 tasses o un poc menys de iogurt tens.
L'ús de iogurt sense greixos reduirà la quantitat una mica més, i no serà tan gruixut com l'ús de iogurt amb greix o baix contingut de greix, però és una opció raonable per a les dietes baixes en greix .
Després d'haver seguit els passos anteriors, proveu el iogurt grec amb algun dels següents:
- Mel de farina de tomàquet (amb o sense nous picats)
- Llavors de magrana
- Dolços de cullera