Aquest moment de reflexió i dejuni també està molt centrat en els aliments
Ramadan, o Ramazan (rah-mah-ZAHN) com es diu en turc, cau en el novè mes del calendari islàmic. Després del naixement i el renaixement de la lluna nova, Ramazan canvia lentament de l'hivern a l'estiu i de nou cada deu anys.
Ramazan és conegut a tot el món com un mes sagrat de dejuni que representa un dels Cinc pilars de l'islam. És un temps d'espiritualitat, d'auto-reflexió i d'oració que s'observa a tot el món musulmà.
Per a molts, Ramazan és un moment per allunyar-se de les tensions i els vicis de la vida quotidiana i fer més temps per a la família i els amics, l'espiritualitat i l'atenció més acurada als principis religiosos. Els observadors fidels del fast s'abstenen de consumir menjar i aigua de la crida a l'oració del matí a l'alba fins a la crida a la pregària al capvespre.
Només els nens, les dones embarassades, els ancians i els malalts no s'espera que siguin ràpids, així com persones d'altres religions.
Ramazan és una paradoxa culinària
Des del punt de vista culinari, Ramazan és una veritable paradoxa. Malgrat el dejuni diligent que fan molts, Ramazan també és un moment molt centrat en cuinar, menjar, divertir i menjar.
Durant el mes de Ramazan, la vida quotidiana a Turquia se centra tant en el mateix ritme com en el moment de trencar-ho. La preparació i anticipació per a 'iftar' (eef-TAHR), el primer menjar després del capvespre i "sahur" (sah-HOOR), el menjar final abans de la sortida del sol, es converteixen en els punts focals del dia.
Totes les activitats giren al voltant de preparar aquests menjars o assistir-los a temps.
Preparació per a 'Iftar'
Mentre que la vida i el treball durant les hores de llum diària tendeixen a disminuir durant Ramazan, el contrari és cert per a les dames de la cuina. La preparació per al sopar és un assumpte tot el dia que comença amb les compres.
Durant Ramazan, la majoria dels cuiners tornen a les seves arrels i passen pels preferits tradicionals turcs, així com a preparar la tarifa estàndard que s'espera que sigui part de cada taula "iftar".
Els cuiners es fan frenèticament, ja que els mercats i els basars comencen a anunciar les seves ofertes per Ramazan diverses setmanes abans de començar el dejuni. Les dates de licitació, festucs, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') i embotits com' pastirma '(pahs-tur-MAH') i 'sucuk' (soo-JOOK ') són alguns dels articles més populars.
Molts mercats configuren pantalles separades per facilitar la compra de Ramazan. És veritablement un moment meravellós per emmagatzemar la seva rebost amb ingredients turcs clàssics i espècies turques .
Després d'escollir acuradament els ingredients del dia dels mercats locals i els basars, les senyores de la casa comencen amb pelar i preparar vegetals, marinar i guisar carns i preparar sopes i postres, tot previsiblement al sopar.
Què esperar a 'Iftar'
"Iftar" és un àpat complet de diversos cursos que comença amb una tarifa lleugera i una sopa similar a l'esmorzar. Continueu amb diversos plats principals i sel·leccions vegetals, postres, cafè turc i fruita fresca.
Normalment, el ràpid es trenca primer amb un sorell d'aigua, seguit d'una tarifa lleugera com olives negres i verdes, una selecció de formatges , dates i escates de pa calenta i plana anomenada 'pide-DEH' que és només cuites durant el mes de Ramazan.
La taula "Iftar"
Configurar la taula "Iftar" és una forma d'art que desafiaria fins i tot els xefs de la línia més experimentats. Independentment de la forma tan modesta de la llar, la taula sempre està impecable i s'uneix als millors articles que la casa té per oferir.
La sopa és sempre vaporosa i preparada a les bols, es col·loquen vasos d'aigua i es prepara el pa calent just a temps per al 'adhan' o 'ezan' (ay-ZAHN), la crida nocturna a la pregària. Els menjadors famolencs, ansiosos d'un llarg dia de dejuni, esperen pacientment a la taula fins que finalitzi la crida a la pregària. Després, amb un ràpid reconeixement de Déu, tots comencen el menjar al uníson.
La gastronomia i el berenar sovint continuen diverses hores després, mentre que les famílies i els amics es diverteixen i gaudeixen de passar temps amb els altres. Sovint es gaudeix d'una breu repetició abans de "sahur", l'últim àpat just abans de l'alba.
Assistir a un àpat 'iftar', fins i tot si no esteu dejunant, és realment una bona manera de degustar la cuina regional turca . I és una de les millors maneres d'experimentar la calidesa de l'hospitalitat i la cultura turques al màxim.