Les 10 espècies més populars a la cuina turca

A la cruïlla d'Europa, Àsia i Orient Mitjà, Turquia ha estat durant molt de temps un centre de comerç. Va ser un destí important de les caravanes de camells que van recórrer la Ruta de la Seda i van portar productes i espècies exòtiques cap a l'oest.

Visiteu el bazar d'espècia d'Istanbul i veureu per què Turquia és famosa per les seves espècies. Les pilotes i pilotes d'espècies recentment mòltes recorren els passadissos d'aquest històric basar i fan visites amb els seus aromes i colors.

Però no haureu d'estar a Istanbul per gaudir de les millors espècies . Les espècies fresques es troben a tot arreu dels basars i mercats locals als supermercats més grans. De fet, la majoria de les espècies utilitzades en la cuina turca són fàcils de trobar allà on siguis. Només cal mirar a la secció d'espècies del vostre mercat preferit.

Es poden trobar espècies més exòtiques, com ara llavors de nigella i pols de sumac, en botigues de cuina turques, gregues i mediterrànies.

Aquí teniu les deu espècies més populars utilitzades a la cuina turca.

• 01 de 10

  Oregano

  Orenga, o 'kekik' (keh-KEEK '), es troba a tot el país i és molt popular a les regions de l'Egeu i el sud-est. L'orenga seca s'utilitza més habitualment per condimentar carns i plats d'aviram, amanides i sopes.

  L'aigua d'orenga es fa amb fulles d'orenga escalfades i es diu que calma l'estómac i ajuda en la pèrdua de pes. L'oli d'oliva s'aboca amb orenga fresca i s'utilitza en amanides i, més recentment, per submergir el pa.

• 02 de 10

  Flocs picants de pebrot vermell

  Abundant al sud-est, els flocs de pebrot vermell ardent, o 'pül biberi' (POOL bee-BEYR'-ee), estan esquitxats amb gairebé tot com a guarnició per a aquells que els agrada calenta. És un ingredient clau en la majoria de plats especiats, especialment plats de carn i sopes. Sovint es pasta directament a la barreja de la carn mòlta quan es fan versions especiades de 'köfte' (koof-TH ') o albóndigas a la graella.

• 03 de 10

  Menta

  La menta, o 'nane' (NAH'-neh), s'utilitza fresc i sec en moltes receptes d'amanides, així com amb carn, aus, i peixos. També és un ingredient important en la sopa d'Ezgelina (no-oh-gel-EEN) i popular com a guarnició per espolvorear en "mant?" (mahn-TUH '), un bolígraf turc clàssic similar als raviolis en miniatura.

• 04 de 10

  Allspice

  Allspice, o 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR), és un condiment clau que es va amasar a la carn mòlta per fer les mandonguilles de' Lady's Thigh ', o' kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH ') . També s'utilitza en moltes versions d'ompliment d'arròs fragant per a fulles de parra i altres plats farcits i embolicats .

• 05 de 10

  Canyella

  La canyella és una de les favorites en la part més dolça de la cuina turca. Està disponible en forma de pal i pols i s'utilitza en postres, pudins, pastissos i galetes i pastissos plens de fruites. També és deliciós salpificat a 'salep' (SAH'-lep) , una llet dolça i calenta consumida com xocolata calenta.

• 06 de 10

  Comí

  El comí o "kimyon" (keem-YOHN), s'utilitza per condimentar plats de carn, especialment carn mòlta, en plats de sarma com fulles de coll , peluix suís i albónes a la brasa. També s'utilitza per condimentar les sopes i escampar-se sobre carns i guisats com a guarnició.

• 07 de 10

  Sumac

  Per no confondre's amb el tòxic sumac trobat a Amèrica del Nord, el sumac és una espècie comuna a la Mediterrània i Orient Mitjà. Quan es trosseja en forma de pols, té un preciós matís de borgoña i dóna als aliments un sabor lleugerament picant i llimona. En la cuina turca, la pols de sumac s'utilitza principalment com a guarnició. Es rovella les carns a la graella , les restes de iogurt i es barreja amb ceba per acompanyar el fetge de vedella saltejada .

• 08 de 10

  Llavors de sèsam

  En realitat, no és una espècie, sinó que s'empren llavors de llavors de sèsam per fer pasta de ses tahini o sèsam, i es revesteixen les tapes de moltes varietats de pa i pastes. El famós anell de pa turc anomenat 'simit' (sih-MIHT ') , està cobert amb llavors de sèsam i perfumat a la perfecció cruixent.

• 09 de 10

  Paprika

  El pebre vermell dolç turc o el pebre vermell són alguns dels millors del món. En la cuina turca, s'utilitza en molts tipus de carn, aviram i plats de fesols per afegir color i sabor sense la calor dels seus homòlegs, escates de pebrot vermell picant i pebre mòlt. També s'utilitza com a guarnició per sopes, guisats, carn i aus.

• 10 de 10

  Nigella Seeds

  Les llavors de Nigella , que de vegades s'anomena comí negre, són una llavor especiada que s'utilitza per espolvorear molts pastissos, rotllos i altres productes horneados, com ara l'esmorzar "poğaça" (poh-AH'-cha) . Cada llavor té un sabor amarg i únic, i el seu color negre de tonalitat sembla encantador sobre gairebé qualsevol cosa. El comí negre es solfa sovint en pastissos, sabors i pastissos de formatge en capes elaborats amb yufka o phyllo.