A Turquia, les empanades de carn a la brasa, anomenades köfte (koeuf-TAY), són els preferits nacionals i el plat més popular preparat amb carn mòlta , un dels ingredients més comuns de la cuina turca .
Els Köfte vénen en totes les seves formes i mides i presenten diferents barreges de carn mòlta, xai o pollastre barrejades amb espècies, pa i ou, abans que estiguin a la planxa, a la planxa, estofats o a la graella.
En turc, el köfte és en realitat un terme general que fa referència a qualsevol aliment que es faci amb forma manual en una patty, ball o cylinder. L'ús d'espècies , ingredients i mètodes de cocció varien molt a tot el país, fent de Köfte un important exemple de cuina regional turca .
Variacions de Köfte
Moltes ciutats turques tenen plats de köfte anomenats després d'ells. Els köfte Springy, de forma cilíndrica , famosos en tot el país, procedeixen de la ciutat tracca de Tekirdağ, i İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , amb albóndigas llargues elaborades amb blat bulgur fines cuites un brou de pasta de tomàquet i dolç pebrot vermell, procedent de la ciutat portuària del port Egeu d'Esmirna, antiga casa d'Homer.
La regió del sud-est, coneguda per la seva alimentació especiada, també compta amb una versió en brut de köfte elaborada amb carns de vedella de qualitat, bulgur fina i pebre vermell picant, anomenat çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Creieu-ho o no, els vegetarians també poden gaudir de köfte amb un plat sense carn elaborat amb bulgur i llenties.
On trobar Köfte
Podeu trobar algun tipus de köfte a tot arreu. Els venedors els venen com a menjar al carrer , els restaurants de la cadena de menjar ràpid que s'especialitzen en köfte es troben en tots els centres comercials i fins i tot els restaurants més atractius serveixen adaptacions gastronòmiques de köfte.
Com menjar Köfte
Com a plat principal, el köfte se sol servir amb patates fregides, arròs , bulgur pilaf , verdures a la planxa com tomàquets i pebrots i / o una amanida verda . Si prefereix menjar el köfte com a menjar ràpid, és deliciós embolicat en un pa pla sense llevat anomenat "durum" (DOO-ROOM) o trossos interiors farcits de pa blanc turc acabat de fer.
Les versions estofades de köfte sovint es mengen amb una cullera i un pa per submergir-se en el suc.
La propera vegada que vulgueu servir hamburgueses a casa, valenta-ho i proveu aquesta recepta fàcil per a la cuina bàsica. Podeu rostir-los o escalfar-los en una mica d'oli d'oliva. Serviu-los amb un pa ratllat o pita, patates fregides i amanides.
El que necessitaràs
- 1 libra de carn mòlta, del 80% al 85% delgada
- 1 ceba petita, ratllada
- 3 rodanxes de pa blanc ranurat, escorces eliminades o 1/3 de tassa de pa simple
- 1 ou
- De 1 a 2 dents d'all, picats finament o 1 cullerada. All en pols
- 1/4 tassa fresca picada
- Julivert italià
- 2 culleradetes. sal
- Pebre negre al gust
Com fer-ho
- Escalfeu la graella al mitjà.
- Poseu tots els ingredients en un recipient de mescla gran. Si utilitzeu llesques de pa, espereu-les i esprémer l'aigua abans d'afegir-les al recipient.
- Agregueu ràpidament tots els ingredients durant uns minuts fins que estiguin ben barrejats. Aneu a descansar durant uns minuts.
- Trenqueu una peça d'albercoc de la barreja de carn i formeu la forma desitjada amb les mans. Les mandonguilles aplanades o les patates es preparen millor.
- Col·loca cada patty a la graella. Esmorzars de la graella, girant una vegada, fins que es douren a banda i banda.
Fregir : una paella amb una superfície no enganxada funciona millor. Només calenta la paella i marró les patates a banda i banda. Per assegurar que els köfte siguin tendres, apagueu la calor i cobreixi la paella uns minuts abans de servir.
Broiling : utilitzeu una safata d'engreix o una paella de metall. Alineeu el vostre costat al costat, deixant una mica d'espai entre cada empanada. Utilitzeu l'ajustament del pollastre a foc mitjà i el cuiner, girant una vegada, fins que el coure sigui ben marró a les dues cares.