Aquest gambeta scampi és una recepta molt popular, i per una bona raó. Ja sigui per a una festa o per a un sopar familiar, el plat de la gambeta és sempre un èxit instantani. El scampo italià ( scampi és plural) és en realitat un llagostí o una llagosta petita . En la cuina nord-americana, el scampi sol referir-se a gambes cuites en all, llimona i mantega.
Aquesta versió del popular gambeta scampi és una combinació típica d'ingredients cuinats ràpidament a la paella. També hi ha versions per a gambes de gambes i un gambeta d'all similar que es cuina en una cuina lenta .
Serviu aquesta gran samarreta de gambes com a primer curs o aperitiu o serviu-lo juntament amb l'arròs cuit calent o la pasta de cabell d'àngel i una amanida per a un àpat complet.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures de gambes extra grans o gegantes (de 16 a 26 per lliura)
- 2 cebes verdes
- 1/3 tassa de mantega aclarida (o ghee) *
- 4 cullerades d'all picat
- 1/4 tassa de vi blanc sec
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- Falques de llimona, per servir
Com fer-ho
- Peleu els gambes. Executeu la punta d'un petit ganxo afilat per la part de darrere d'un gambeta; elimineu la vena fosca, el tracte digestiu de la gamba, i després esbandida amb aigua freda. Repetiu amb els gambes restants. Poseu-los secs amb tovalloles de paper.
- Tallar les cebes verdes, mantenint les parts verdes blanques i lleugeres separades del verd fosc. Establiu les cebes verdes fosques a rodanxes a part de guarnir.
- Escalfeu la mantega a la paella gran a foc mitjà. Cuini l'all durant 1 o 2 minuts o fins que estigui suau però no daurat.
- Afegiu la gambeta a l'all, juntament amb les cebes verdes (parts blanques i verdes), el vi i el suc de llimona; cuinar, remenant, fins que les gambes siguin rosades i fermes, d'uns 1 a 2 minuts a cada costat. No superin.
- Afegiu el julivert picat i la sal i el pebre abans de servir.
- Adornar amb falques de llimona i els cims de ceba foscos a rodanxes.
- Serveix quatre com a plat principal o 8 com a primer curs.
* Com esclarir la mantega - Esmoleta 1/2 tassa (1 pal) de mantega sense sal, en una cassola a foc lent. Cuini a foc lent fins que la part superior estigui coberta amb una capa d'escuma. Una vegada que la mantega deixi de burlar i esquitxar-se i no hi hagi escuma nova, retireu la mantega de la calor i deixeu-la treure l'escuma. Per treure els sòlids restants, marqueu un filtre de malla metàl·lica amb xai de cotó i coleu la mantega en un altre recipient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 381 mg |
| Sodi | 983 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 41 g |