Nomenat per CNN com un dels 40 millors plats indonesis, Bakso és essencialment un menjar al carrer i el president americà Obama ho estima.
Què és bakso? Bakso és una amanida d'indonèsia. Quan es serveix amb fideus i brou, el plat és el meu bakso. Però les mandonguilles són omnipresents a les sopes de fideus d'Àsia - què fa que el bakso indonesi sigui diferent? Bakso, ja siguin carn, marisc o a base de pollastre, són més densos i més rics a causa de la pasta utilitzada per fer-los. La pasta es diu surimi.
Igual que laksa , no hi ha cap recepta definitiva per fer-me bakso. La sopa es pot elaborar amb carn, marisc o pollastre, o una combinació de tots ells. Les mandonguilles poden tenir carn de res, carn de porc, pollastre, peix o altres mariscs.
A Àsia, hi ha una àmplia varietat de boles de carn i peix disponibles a les botigues de queviures. Això no passa sempre fora d'Àsia. Tot i que es pot adquirir bakso a les botigues asiàtiques si teniu sort, si us preocupa no saber què és exactament en ells, és prou fàcil fer el pa a casa. Retallar carn mòlta o marisc amb condiments i espècies fins que la barreja adquireixi la textura d'una pasta enganxosa. Un processador d'aliments és convenient, però no essencial. Formeu la pasta en boles i cuini el brou bullit.
Un cop tingueu les mandonguilles, és fàcil muntar un bol de me bakso. El que pren el temps és fer que el brou que realment vulguis ser bo i ric i saborós. I això requereix cuina llarga i lenta.
El que necessitaràs
- 5 lliures d'ossos de vedella (preferiblement de la vaina i amb la medul·la intacta)
- 1 mànec de gingebre (pelat)
- 4 dents d'all, lleugerament esmicolat
- una peça de 2 cm d'escorça de canyella
- 3 beines de cardamom, lleugerament picades
- 3 graons
- 6 grans de pebre negre
- 18 mandonguilles
- 1 ceba petita (rodanxes fines)
- 4 tasses d'espinacs (o bok choy , esbandides)
- 3 tasses de fideus d'ou (cuinats)
- 1/2 tassa d'escalunyes fregides cruixent (botiga comprada està bé)
- Opcional: 3 ous durs, dividits longitudinalment
Com fer-ho
- Col·loqueu els ossos de vedella en una olla. Cobrir amb aigua. Portar a bullir; elimineu qualsevol escòria que s'elevi. Afegiu el gingebre, l'all, canyella, cardamom, clau d'olor i grans de pebre. Cuina a foc lent durant almenys dues hores.
- Colar el brou i abocar-lo de nou a l'olla; descartar els ossos i aromàtics. Escalfeu el brou fins fer-lo a foc lent. Baixar les mandonguilles.
- Utilitzeu una aranya de cuina, blanqueu la pastanaga i l'espinac tallat per separat al brou calent.
- Dividiu els fideus entre tres bols.
- Dividiu les rodanxes de pastanaga i l'espinacs en tres porcions i poseu-les al bol al costat dels fideus.
- Escalfeu la sopa calenta i les mandonguilles directament a les bols.
- Pujar cada recipient amb escalunyes fregides cruixents i dividir ous durs, si s'utilitza.
- Servir al mateix temps.