El stroganoff de vedella clàssic es transforma en estroganoff de pollastre utilitzant cuixes de pollastre i herbes complementàries a les aus de corral.
Podeu substituir els pits de pollastre desossats sense pell per a les cuixes i experimentar amb la vostra varietat preferida de bolets com a variacions d'aquesta recepta.
Ja sigui que utilitzeu pits de pollastre o cuixes, us estalviaràs diners utilitzant carn de bou per a la carn de boví, i aquesta substitució redueix la carn vermella a la ganga. Més barat i més saludable: no es pot superar.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1 cullerada de sàlvia sòl
- 1 culleradeta de farigola seca, aixafada
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
- 4 cuixes de pollastre sense desosses i sense pell tallades en trossos d'1 1/2 polzada
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 tassa de cebes dolces picades
- 2 dents d'all, premsats
- 8 unces de bolets blanques, tallades a rodanxes
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de crema agra
- 1 cullerada de ceballuts picats per adornar
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu la farina, la salvia , la farigola , la sal i el pebre .
- Afegiu les cuixes de pollastre i llenceu-les.
- Escalfeu una paella gran, gruixuda i profund a foc mitjà.
- Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l' oli d'oliva i remeneu-lo per embolicar-lo al fons de la paella.
- Afegiu les peces de pollastre en una sola capa i cuini fins que estigui lleugerament daurat. Col·loqueu el pollastre daurat en un bol i deixeu-ho a un costat.
- En la mateixa paella, fregui la mantega en els motius de la paella.
- Afegiu cebetes picades , all i bolets. Llenceu a la capa i, després, escampeu-la amb sal kosher per ajudar els bolets a alliberar el líquid.
- Escalfeu-lo a foc lent fins que les verdures estiguin lleugerament daurades.
- Degolteu la paella amb vi blanc i remeneu-la, rascant els trossos daurats de la part inferior.
- Cuini uns 2 minuts per bullir l'alcohol.
- Afegiu el brou de pollastre i cuini a foc lent uns 5 minuts.
- Torneu el pollastre a la paella i afegiu-hi la crema pesada.
- Cuini a uns altres 10 minuts o fins que la salsa estigui espessa.
- Treure del foc i remoure la crema agra .
- Adornar amb ceballí.
Suggeriments de publicació
Serveixi el pollastre a sobre de fideus barrejats i pastís i arròs pilaf. Serviu amb una amanida verda d'enciams de fulla vermella, cogombres, ceba vermella i tomàquets cherry vestits amb un adob crema a base de crema, pa francès o italià i vi blanc sec. Si el vi que es feia servir per cuinar és de bona qualitat, és una norma habitual prendre'l amb el sopar. Si el vi que utilitzeu és només per cuinar, obre una ampolla d'Albarino, chardonnay, sauvignon blanc o pinot gris sec per a un maridatge satisfactori.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1105 |
| Greix total | 66 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodi | 1.078 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 93 g |