El curri de pollastre panang tailandès (també anomenat penang com l'estat de Malàisia del nord) presenta un curri vermell càlid i ric amb notes de sabor de Malàisia, Birmània i Índia.
No deixis de banda la llarga llista d'ingredients de la salsa panang tailandesa . Tots ells requereixen poca o cap preparació i simplement es deixen anar en un processador o picador i es canvien fàcilment. Però sense aquests ingredients, el plat li mancarà del ric i complex sabor que tenia.
Tradicionalment, aquest curri es farà escalfar en una estufa o sobre un foc de llenya. Per facilitar la preparació, aquesta recepta dóna indicacions per cuinar el forn però es pot cuinar a foc lent sobre una estufa si es desitja, assegureu-vos de tapar-la i remoure ocasionalment fins que estigui cuita.
El que necessitaràs
- Peces de pollastre de 1 lliura, pit, cuixa o baquetes
- 3 tomàquets, tallats en trossos
- 1 pebrot vermell o pebrot vermell dolç, tallat a rodanxes
- 2 kaffir
- fulles de llima o fulles de llorer substitutives
- 1/2 tassa solta
- fulles d' alfàbrega fresca, esquerdes senceres o picades, si les fulles són grans
- Salsa de curri:
- 4 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 ceba petita, escorçada
- 1 peça de mida poligonal galangal o gingebre, tallat a rodanxes
- 3 dents d'all
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1/2 culleradeta de salsa de soia fosca
- 2 cullerades
- salsa de peix
- 1 culleradeta
- pasta de gambes
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada de pols de xili
- 1/2 culleradeta de coriandre mòlta
- 1/2 culleradeta sencera
- comí
- 1-2 de chile vermell picat, O 1/2 a 1 culleradeta
- pebre o pebre de xile a gust
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/8 cullerada de nou moscada
- 1/8 culleradeta de dents de terra
- 1 pot fer una bona llet de coco
Com fer-ho
Fer la salsa de curri
- Per a un processador d'aliments, feu el bol o el blanqueador, afegiu-hi pasta de tomàquet, ceba cuita, galangal o gingebre, all, salsa de soja, salsa de soja fosca, salsa de peix, pasta de gambeta, pebre vermell, pebrot, coriandre, chiles o pebre vermell, nou moscada, clau d'olor, llet de coco i suc de llima. Proveu bé.
- Aboqui la salsa en un plat de cassola. Si voleu més salsa, afegiu fins a 1/2 tassa de pollastre de bona degustació i remeneu-hi junts.
Afegiu el pollastre
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Afegiu les peces de pollastre a la cassola al costat de la llavor de comí i fulles de llima o fulles de llorer. Barrejar bé.
- Tapar la cassola i cuinar durant 45 minuts.
- Traieu del forn i afegiu-hi els tomàquets i els pebrots. Remoure bé, després torni al forn per coure altres 15 o 20 minuts, o fins que es cuini tant pollastre com verdures.
- Feu una prova de gust i afegiu més salsa de peix si no és prou salat o més llet de coco o una mica de iogurt si és massa picant. Si és massa salat, afegiu-hi més suc de llima.
- Espolvorear amb fulles d'alfàbrega fresca i servir amb abundant arroz de gessamí tailandès (blanc o integral).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodi | 1.211 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 42 g |