T'agrada el menjar mexicà, però no puc tolerar molta calor de xile? O potser estigueu cuinant per altres que no fan "pebrots realment calents"? Com que els pebrots solen formar part integrant d'un plat mexicà (o indi o tailandès o un altre), no sol ser una bona idea deixar de banda l'ingredient picant perquè sacrificarà una gran quantitat de sabor (per no parlar d'autenticitat) juntament amb la piquancy.
Considereu un o més dels següents mètodes per reduir la picant de la pebrot fresca a la llengua mentre conserva el seu sabor distintiu.
01 de 06
Trieu Xiles amb prudència
Els capsaicinoids són els compostos naturalment presents en pebrots que produeixen la sensació de calor. Els diferents xilis són naturalment més específics que altres perquè contenen més d'aquests compostos. Per exemple, els pebrots d'Anaheim cultivats a Estats Units han estat criats per ser relativament suau, mentre que els pebrots de habanero són calurosos, i hi ha moltes varietats de chiles entre aquests extrems.
Una mesura de la piquancy d'un pebre és l' escala Scoville . Familiaritzar-se amb aquesta escala us ajudarà a planificar quins tipus de pebrots voleu utilitzar a la vostra cuina.
02 de 06
Traieu les llavors de pebre, les venes i la pith
La capsaicina, la substància que les membranes humanes perceben com a "calenta", es concentra en les llavors, les venes i les pith de pebre. Si podeu eliminar-los , us trobeu ben a un plat més suau. Si podeu eliminar la capa més interior de la carn dins del xile, també eliminarà més de la capsaicina. Per descomptat, sempre utilitzeu guants mentre treballa amb xilis calents , i mai, mai toqui els ulls mentre ho fa.
03 de 06
Esbandida els xilis
Posar un pebre de xai sense coure fresc i tallat sota aigua corrent esbandirà una mica de la seva calor. Tanmateix, l'aigua d'aquest mètode us portarà una quantitat significativa del sabor del pebre juntament amb la seva calor. Aquesta tècnica no es recomana si trosseja i descremeu els pebrots (com els chiles poblanos), ja que l'enjuagado us portarà tota la deliciosa bondat fumada que obtingueu amb la tostada.
El rentat de pebrots sense tallar sota l'aigua corrent, com els que es mostren a la fotografia, no tindrà cap efecte sobre l'espècia.
04 de 06
Pebre Chiles en un vinagre i solució d'aigua.
Aquest mètode és útil quan es fan pebrots de jalapeño farcits, que comencen amb xilis que s'han bullit durant uns minuts. Submerge els jalapeños senceres, cuinats, en una barreja de vinagre de 1 part a 3 parts d'aigua i deixeu-los remull durant una hora aproximadament. Si després d'aquest moment encara estan massa calents per al vostre gust, escórrer-los, afegir més vinagre i aigua, i deixar-los empapar una mica més.
Aquest mètode ajuda a temperar la calor dels jalapeños sense destruir el seu sabor distintiu. De nou, els pebrots han de ser tallats perquè això funcioni.
05 de 06
Serviu el plat xinès amb crema, formatge o suc de llima
La capsaicina és un compost soluble en greixos, per la qual cosa beure llet entera amb un menjar picant pot disminuir la molèstia causada pel xile, però engreixar un galó d'aigua no ajudarà en absolut. La crema o el formatge (o formatge crema) tindran un efecte semblant si es serveixen al costat o al costat del plat, així com altres aliments rics en greixos com l'alvocat.
Els ingredients àcids també neutralitzen la quemadura de la capsaicina d'alguna manera, de manera que esprémer un suc de llima fresc amb un aliment picant pot ajudar-los una mica. Una petita quantitat de pebre de xile en la seva amanida es pot tolerar millor amb un tipus d'amaniment àcid de vinagreta.
06 de 06
A poc a poc s'aprofita a la calor
La capsaicina activa els receptors del dolor a la llengua: els mateixos receptors activats per la calor, per això percebem que els pebrots són "ardents". Ningú, ni tan sols persones nascudes en països que consumien pebrot, neixen agradant els pebrots de xile; Tots hem d'aprendre paulatinament a gaudir d'aquesta singular sensació de dolor / sabor. Els nadons no s'alimenten de menjar picant; Els nens es presenten als pebrots a poc a poc a mesura que envelleixen.
Si no creixus menjant-los, no esperis a prendre chiles calents de seguida. Comença a menjar-les gradualment, potser utilitzant un o més mètodes en aquesta pàgina per tonificar-los. A poc a poc, els vostres paladars i els òrgans interns s'acostumen als efectes de la càpsica en els pebrots, i amb el temps creixerà per tolerar i fins i tot gaudir de més calor. Al llarg del camí, s'adaptarà a les diferències de sabor entre diferents varietats de pebre.
Assegureu-vos que, tot i que se sent una pebre picant com si estigués cremant la boca, no farà cap dany físic permanent real als teixits; el vermell i la inflamació temporals són els únics efectes desagradables causats per la substància a menys que la quantitat de capsaicina sigui extremadament alta.