El vinagre balsàmic es pot emmagatzemar indefinidament
Es pot recordar un temps abans de la vinagreta balsàmica? O alguna cosa revestida amb esmalts balsàmics? Tot i que els italians usen vinagre balsàmic durant segles, els cuiners nord-americans l'han estat gaudint durant poques dècades. I, gràcies a la bondat, s'ha convertit en part de la nostra cuina, el sabor complex del vinagre balsàmic afegeix profunditat i riquesa a un plat. Quan seleccioneu un vinagre balsàmic, tindreu tres qualitats per escollir entre tradicionals, condiment i grau comercial.
Depenent de com planifiqueu fer servir el vinagre balsàmic i quant us agradaria gastar, determinareu el tipus que compreu. El preu generalment dictarà la qualitat, així que recorda, obtens el que paga. Algunes marques més barates usen sulfits afegits com a conservants, de manera que si sou al·lèrgic, tingueu molta cura de llegir l'etiqueta.
Balsàmic tradicional
El vinagre balsàmic tradicional està elaborat amb només most (raïm sencer) i es produeix segons el mètode tradicional. Es realitza a Reggio Emilia i Mòdena, a Itàlia, sota estricte control i normativa, on es cuina per reduir a la meitat, després es deixa fermentar durant tres setmanes, i després s'emmagatzema per madurar i espessir durant cinc anys o almenys 12 anys segons el tipus de barril que s'utilitza.
La consistència semblant a xarop és de color fosc i és suau a la llengua. També hi ha sabors de fruites (figues, cireres, prunes), així com xocolata i melassa, i el vinagre balsàmic tradicional és molt més suau i menys àcid que les versions comercials.
Escalfar el vinagre en realitat arruïnar el seu sabor, i barrejar-lo amb un condiment d'amanida és un malbaratament de qualitat balsàmic tradicional. En lloc d'això, utilitzeu-la com a llimona d'acabat sobre baies i formatge, i fins i tot postres com el gelat.
Si voleu el veritable, assegureu-vos que l'ampolla està etiquetada com aceto balsamico tradizionale i que disposa d'un DOP
("Denominazione d'Origine Protetta"), que significa que la Unió Europea ha garantit la qualitat, l'origen i la producció dels ingredients. Una ampolla d' aceto balsamico tradizionale pot costar des de $ 40 a $ 80, però també podeu trobar-ne a uns 200 dòlars.
Condiment (Condiment) Balsàmic
Mentre que el balsàmic tradicional només pot ser el que es produeix sota les directrius DOP, el condiment balsàmic es fa sota estàndards menys restrictius. Es coneix sobretot com un balsàmic de qualitat que, quan es va fer, no va seguir totes les regles específiques d' aceto balsamico tradizionale , que es va produir fora de Mòdena i Reggio Emilia, no va tenir gaire temps o no es va produir sota la supervisió correcta . No obstant això, atès que no està regulat, un balsàmic menor pot anomenar-se també "condiment". Per tant, és important llegir acuradament l'ampolla abans de comprar.
Podeu cercar dues distincions a l'etiqueta: un segell IGP ( indicazione geografica protetta ) o el segell del Consorzio di Balsamico Condimento , un grup que supervisa la qualitat de condiment . Verificar la llista d'ingredients també és una forma d'avaluar el grau de gra ha de ser el primer ingredient (i si és l'únic ingredient que és un bon senyal); El vinagre de vi està bé, però no hauria de ser el primer a la llista.
Un bon condiment balsàmic ha de ser gruixut i ric i tenir una agradable barreja de dolçor, acidesa i sabors de fruites terroses. També serà relativament car, al voltant de 40 dòlars d'ampolla. Utilitzeu-lo de la mateixa manera que faria el balsàmic tradicional, encara que, com que és menys diners, pot ser una mica més liberal i utilitzar-lo amb un adorn d'amanides.
Vinagre balsàmic de Modena IGP
Aquest és el tipus de balsàmic que es troba en la major quantitat al prestatge de la seva botiga de queviures. Per satisfer l'alta demanda de vinagre balsàmic als Estats Units, els productors havien d'elaborar un mètode de producció més fàcil i ràpid. Per tant, no hi ha fase de fermentació durant la producció, només un procés de cocció i d'envelliment curt. Per tant, ha de contenir vinagre de vi per equilibrar l'acidesa. Tingueu en compte, però, que no hi ha cap restricció sobre la quantitat, de manera que algunes varietats poden contenir fins a un 50 per cent de vinagre de vi.
També poden incloure additius de color i espessidors. A més de llegir la llista d'ingredients, voleu cercar IGP a l'etiqueta, això garanteix que el producte es faci amb varietats de raïm que es trobin a Modena.
Com que aquest tipus de vinagre es pot fer de moltes maneres diferents, l'aspecte i el gust poden variar bastant. Pot ser gruixut (però podria ser d'espessidor afegit) i de color fosc o més prim i lleuger. Aquesta varietat és molt més àcida que la tradicional i el condiment balsàmic. Trobareu ampolles a partir de 5 dòlars, perfectes per cuinar i barrejar-les en guarniments per a amanides.
Emmagatzemar vinagre balsàmic
El millor d'aquestes varietats de vinagre balsàmic és que es poden emmagatzemar indefinidament. No hi ha cap problema una vegada que obriu l'ampolla ja que l'oxigen no causa deteriorament ni canvia el producte de cap manera. Emmagatzemi el vinagre balsàmic en un lloc fresc i fosc fora del foc. Podeu observar un sediment a l'ampolla: aquest és un subproducte natural del procés i no és nociu.