El carbassó cruixent, frijol - Kolokythakia tiganita, pronunciat koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- és un favorit grec sovint servit a les tavernes. En general, és part d'un plat de meze, potser al costat d'albergínies fregides i acompanyades d'una salsa de iogurt de cogombre (tzatziki). Aquesta recepta serveix quatre com a plat lateral o de sis a vuit com a aperitiu - meze en grec.
Hi ha alguns consells que cal seguir per assegurar-vos que obtingueu carbassó cruixent en comptes de carbassó emboscat. En primer lloc, assegureu-vos que el carbassó es netegi i s'assequi bé, i assegureu-vos de tallar-lo de forma uniforme perquè totes les peces es couin al mateix ritme. La clau del gran carbassó cruixent és tallar-ho fins a fi i fregir-lo a foc alt, així que té temps de cuinar sense absorbir massa oli. Si l'oli no és prou calent, el carbassó l'absorbirà i sortirà greix. És important que el petroli arribi -i mantingui- la temperatura correcta per fregir (que sol ser entre 350 F i 375 F).
El que necessitaràs
- 1 gran carbassó
- 1/2 cullerada de sal
- Per al Batter:
- 8 unces d'aigua de sodi envasada (soda de club)
- 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de sal marina
- Per fregir:
- Oli d'oliva de 1/2 polzada
Com fer-ho
Prepareu el carbassó
- Rentar el carbassó a fons en aigua freda i assecar-lo. Retalla els extrems.
- Tallar el carbassó longitudinalment en tires d'1/8 a 1/16 polzades de gruix.
- Retalla les rodanxes de carbassó a la meitat si són llargues. Les làmines que mesuren al voltant de 3 polzades funcionen millor.
- Col·loqueu les rodanxes en un bol amb la sal. Deixeu-los seure durant almenys 20 minuts i fins a 1 hora.
- Aboqui el líquid acumulat. (La sal sortirà de l'aigua de la carbassa).
Feu el batre
- Aboqui la gasosa en un recipient. Agregueu lentament la farina i la sal, utilitzant un batut o una forquilla per barrejar.
Fry the Zucchini
- Porteu l'oli a foc alt.
- Escull el carbassó amb la massa. Utilitzeu una bifurcació per col·locar les peces en l'oli.
- Fregui durant uns 5 minuts fins que estigui daurat i cruixent per ambdues cares, deixant-los passar cap a la meitat. La batedora es farà esclatar i el centre de carbassó hauria de ser suau quan hagin acabat.
- Escórrer el carbassó sobre tovallola de paper absorbent prou llarg com per eliminar l'excés d'oli. Servir calent.
Consells i variacions
- Utilitzeu un tallador de formatge, una mandolina o un ganivet de llarga durada per obtenir rodanxes uniformes.
- Fregir les rodanxes de carbassó en una sola capa també ajuda a evitar el so. Utilitza més d'una paella si és necessari.
- No es limita a utilitzar només sal a la massa. Podeu afegir gairebé qualsevol de les vostres herbes preferides, com orenga o farigola. És possible que vulgueu afegir un all picat.
- És important servir aquest plat calent. El carbassó es tornarà caramelós si es deixa refredar a la temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 8,341 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |