Aquesta recepta de confit byaldi fa una presentació tan bella i elegant, els sabors lleugerament caramel·litzats i salats són gairebé un segon pensament. Thomas Keller del Servei de bugaderia francesa va fer popular aquesta interpretació de ratolí clàssic, i ara hi ha innombrables variacions en el món culinari, cada una més deliciosa que l'última.
El que necessitaràs
- 1 tassa de piperada
- 1 carbassó mitjà (rodanxes fines)
- 1 carbassó groga mitjana (tallada fina)
- 2 tomàquets mitjans (en rodanxes fines)
- 2 dents d'all (triturat i picat)
- 1 cullerada de farigola fresca (picada)
- 3 cullerades
- vinagreta balsàmica
- Salt marítim
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn fins a 300. Engegueu lleugerament una gran ronda o forn d'oval.
- Separeu la piperada al llarg del plat. Ingredients alternatius, organitzeu el carbassó, la carbassa groga i els tomàquets en forma d'espiral al voltant del plat. Espolvorear la carbassa i els tomàquets amb l'all picat i la farigola.
- Cobreixi el confit byaldi amb una sola capa de paper pergamí tallat per adaptar-se a l'interior del plat i descansar damunt dels ingredients. Forn la rata per 1 hora i 45 minuts. Retireu el paper de pergamí i continueu el forn durant uns 25 minuts més fins que la part superior quedi lleugerament daurada.
- Escampa la superfície del confit byaldi amb vinagreta balsàmica i condimenta-la amb sal i pebre. Serviu el plat fresc del forn o deixeu que els sabors es desenvolupin i se suavitzin a la nevera durant un dia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 38 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |