Cassoulet (pronunciat "kas-oo-Lay") és un estofat de soia francesa elaborat amb mongetes blanques i embotits, juntament amb carn de porc, xai o una altra carn.
Una recepta clàssica de cassoulet presenta confit d' oca o ànec i es remou amb pa rallado i pells de porc o d'ànec fregits. Un plat tradicional de pagès, el cassoulet és usualment cuit en un recipient de fang durant dues hores o més.
De vegades, els beans de flageolet s'utilitzen per fer el cassoulet.
Per fer un cassoulet d'ànec clàssic, primer haureu de remullar els fesols i després cuinar-los en estoc, juntament amb tomàquets, alls, cebes juntament amb diverses herbes i espècies.
Mentrestant, elimineu la pell i el greix de les cames de l'ànec i tireu la carn dels ossos. (Podeu afegir els ossos als fesols a foc lent). Cuinar la pell i el greix fins que el greix s'hagi licuat i la pell és cruixent. Separa les pells.
Cuini les salchichas en el greix de l'ànec. Quan els fesols estiguin cuits, retireu els ossos i transfereixi els fesols a un plat de forn amb les salsitxes i la carn d'ànec. Tapa amb pa ratllat i les pells d'ànec cruixents i coure durant dues hores.
Servir amb una senzilla amanida i un vi.