Flageolet (pronunciat "fla-zho-LAY") és un tipus de bean cultivat a França i molt popular en la cuina francesa clàssica.
Un matís pàl·lid de color verd, els fesols Flageolet es coneixen de vegades com el "caviar de les mongetes" pel seu sabor subtil i l'alta estima en què estan ocupats pels amants dels aliments.
Tradicionalment, els flageolets s'uneixen amb xai (o xai), encara que també es serveixen amb receptes d'aus i mariscs.
També es poden utilitzar en amanides, sopes i guisats com la recepta clàssica de Cassoulet .
Estan disponibles als Estats Units?
Als Estats Units, els flageolets estan majoritàriament disponibles secs o enllaunats, encara que alguns agricultors creixen alguna varietat de varietats flageolet. Si podeu posar-vos les mans fresques, es pot cuinar suaument amb gust amb mirepoix i cansalada. A diferència dels fesols secs, es pot afegir flageolets frescos directament a aigua (o estoc) a foc lent.
Els flageolets secs han de ser empapats una mica, i hi ha un desacord quant de temps. Alguns cuiners recomanen almenys sis hores, o fins i tot durant la nit. El problema amb això és que els fesols poden començar a fermentar-se si s'abonen molt de temps, cosa que altera el seu delicat sabor. Si els fesols són frescos (és a dir, recentment assecats, com en els últims 12 mesos), probablement és suficient deixar-los empapar durant una hora o dues, i després cuinar -los fins que estiguin tendres.