Compreneu les vostres opcions de licor d'Orange

by Colleen Graham

Curaçao, Triple Sec, Grand Marnier ... Què triar?

De tots els licors utilitzats en còctels, trobareu que els licors de taronja s'utilitzen amb més freqüència i això els fa imprescindibles per a un bar ben assortit .

Actualment hi ha molts licors de taronja i la llista continua creixent. Triple sec, curaçao, Cointreau i Grand Marnier són els noms que veuràs amb més freqüència en receptes, encara que algunes només mostren el licor de taronja com a ingredient.

Amb totes aquestes opcions, com se sap quin licor utilitzar?

Quina és la diferència i es pot substituir per un altre? Aquestes són preguntes difícils i el licor de taronja és possiblement una de les categories més confuses en esperits destil·lats, així que intentem ajudar amb aquest dilema.

The Orange Liquor Confusion

La història dels licors de taronja és tan diluïda en històries conflictius com els orígens del Martini i Margarita . És un tema que molts experts moderns de còctels continuen debatent, investigant i intenten rastrejar. Fins i tot les definicions exactes de cadascuna de les categories principals estan pendents de debat. Un dels millors intents d'explicar aquest tema ha estat realitzat per Jay Hepburn al blog Oh Gosh !. Des de la meva pròpia investigació, estic d'acord amb les seves 'conclusions' a l'article A Short History of Orange Liqueur. En lloc de repetir el que està escrit tan bé, aquí teniu els punts principals de distingir els licors de taronja un de l'altre:

Curaçao - (també curacao) Aquest licor es va originar a l'illa caribenya del mateix nom.

Es creu que quan els espanyols van plantar tarongers, el clima va produir una fruita molt més amarga que es va trobar que era millor després de l'assecat i, finalment, es van utilitzar les closques seques per fer aquest nou licor. L'empresa holandesa Bols té una demanda de ser el primer a produir curaçao.

Curaçao també es va utilitzar en còctels clàssics com el Brandy Cocktail com a edulcorant abans de la popularitat de vermut i còctels més secs.

Al voltant del canvi del segle XX, els productors de curaçao van començar a vendre l'esperit en una varietat de colors. Avui es pot trobar en taronja, blau i (rarament) verda, amb la versió blava com una de les maneres més habituals de crear còctels blaus.

Triple Sec - Sembla que la triple sec era la resposta francesa al curaçao holandès. Tant Combier com Cointreau han fet que les reclamacions siguin el primer triple i les dues segueixen sent les opcions premium de triple sec. El nom "triple sec" s'ha atribuït a triple triple de destil·lació sec, triple, així com a la tercera provada de Cointreau i la que continua sent embotellada.

Avui, "triple sec" és més aviat un terme genèric per a un licor taronja i té una reputació com un esperit de baix grau. Això s'atribueix a les moltes ampolles triple sec que es poden trobar per al voltant de $ 5 que són pràcticament desagradables pel seu compte i, per tant, no aporten molt en termes de qualitat a un còctel. Això podria ser el motiu pel qual les marques premium de triple sec s'han negat a utilitzar el nom de la seva etiqueta.

Grand Marnier : aquesta és la marca de marca de licors de taronja de Cognac, que són pocs en nombre, encara que el licor italià Gran Gala és una altra bona opció. Grand Marnier va començar sota la marca "Curaçao Marnier" i molts dels curaçao originals tenien una base de brandi o rom, de manera que aquesta és una bona opció per als còctels clàssics .

Altres licors de taronja : hi ha una varietat de marques de licor de taronja que no corresponen a cap de les categories anteriors, algunes per al propòsit pur de la marca no fan servir una etiqueta particular. Aquests licors de taronja variaran en l'esperit base, una varietat de taronges i ingredients addicionals.

Quin taronja de licor he d'utilitzar?

Aquesta és una pregunta carregada i, amb tota sinceritat, no hi ha resposta correcta la major part del temps. Alguns còctels funcionen millor amb el més fosc Grand Marnier, mentre que altres poden ser els millors amb l'aspecte cruixent d'un curaçao premium. Hi ha molts bevedors que també tenen preferències personals. Moltes receptes de còctels suggeriran un licor de taronja particular, de vegades utilitzant el nom genèric de triple sec o curaçao i, de vegades, referint-se a una marca específica que s'ha trobat que funcioni bé o que és específica d'una campanya de màrqueting.

Quan vulgueu fer servir el licor de taronja, podeu tenir en compte el següent:

Mantingueu un licor de taronja clar i fosc al barril. Les eleccions premium més freqüents serien Cointreau (llum) i Grand Marnier (fosc), encara que hi ha altres marques que són iguals en qualitat per als dos.
En substituir, intenteu conservar la mateixa base lleugera o fosca que la crida a la recepta.
Un licor taronja taronja (sí, estic pensant en aquests $ 5 triples segons) pot arruïnar un còctel d'una altra manera perfecte.
Si teniu un licor de taronja preferit i una nova recepta que demana un licor diferent, feu una prova més preferida. És probable que sigui igual de bo, si no més agradable.
En general, quan no tinc cap altra guia que el "licor de taronja", en primer lloc, tinc la teoria d'utilitzar licors de color taronja lleuger en còctels amb ingredients amb sabor similar i licors de taronja fosc en còctels més foscos. Per exemple, en els còctels de ginebra, rom i tequila puc començar amb un curaçao, mentre que en còctels amb brandi o whisky començaria amb Grand Marnier. Aquesta no sempre és la millor opció, però és un bon lloc de partida.

Una vegada més, us vull dirigir a Oh Gosh! on Jay Hepburn va fer un Showdown de licor d'Orange el 2008. Inclòs en aquesta col·lecció d'articles hi ha comparacions i notes de tast de molts dels millors licors de taronja disponibles al mercat i un estudi de com alguns es comparen quan es barregen en diferents estils de còctels.

Còctels de licor taronja

A sota hi ha receptes de còctels que utilitzen el terme genèric 'licor de taronja' com a ingredient. Això pot fer que sigui difícil decidir quin licor taronja utilitzar. Vegeu els consells anteriors o simplement feu servir el que teniu en estoc i vegeu com va.

Còctels de Curaçao

El licor de Curaçao (pronunciat kurra-sow ) és un esperit destil·lat amb sabor dolç i taronja. Sovint es fa a partir de les pells seques de taronges petites que són més amargues que les taronges.

El licor de Curaçao és el més antic de licor de taronja conegut i sovint es demana en receptes clàssiques de còctels .

Hi ha quatre colors de curaçao disponibles: taronja, blau, verd i blanc.

Orange és el més utilitzat i, si una recepta no indica un color específic, la taronja o la blanca són les millors opcions.
El curaçao blau és la forma més popular de crear còctels blaus i es troba en moltes d'aquestes receptes.
El curaçao verd encara es fa, encara que no es troba tan freqüentment com el curaçao taronja o blau.

No obstant això, les opcions de color del curaçao es poden utilitzar per crear begudes de diferents colors mentre es manté el sabor general de la beguda. Si canvieu el curaçao per obtenir un efecte de color diferent, tingueu en compte que el color es veurà afectat pels altres ingredients del còctel (per exemple, el curaçao blau amb suc de pinya crearà una beguda de color aquamarina).

La majoria dels licors curacao són un 30% d'ABV (60 proves) .

Nota: El curaçao blau també està disponible de forma no alcohòlica. Això és útil quan vulgueu fer que les mocktails tinguin un color blau. Aquest curaçao es pot trobar sovint a la secció de mesclador de la botiga de licors, al costat de la grenadina, refrescs i suc de llima.

Anejo Highball - taronja
Blau hawaiano - blau
Llacuna Blava - blau
Blau Margarita - blau
Brandy Daisy - taronja
Cable Car - taronja
Chi-Chi - blau
Dafne Martini - blau
Te gelat elèctric - blau
Quart de juliol (tirador) - blau
Frostbite - blau
Knickerbocker - taronja
Mai Tai - taronja
Morning Glory - taronja
Navy Grog - taronja
Rhett Butler - taronja
Sapphire Martini - blau

Còctels Triple Sec

Triple sec és un licor de sabor taronja que varia molt en qualitat. Cointreau i Combier són dues de les marques premium més antigues i de confiança disponibles, i hi ha moltes que són considerablement més baixes tant en preu com en qualitat. Aquest licor sol ser de color clar, encara que alguns amb una base de brandi pot ser daurat.

La sec es tradueix del francès a la mitjana de "sec" i el triple sec sovint es creu que significa triple sec , encara que en aquest sentit sovint significa que el licor és triple destil·lat .

La secció més triple és 30% d'alcohol per volum (60 proves) .

Cointreau Còctels

Cointreau (pronunciat kwahn-troh és un nom de marca per al licor premium triple segons més conegut. És una suavitat excepcional i un sabor taronja taronja que ho fa ideal per a còctels i per aquest motiu sol anomenar-se per nom. aquesta categoria, incloent Cointreau com el licor taronja suggerit. 80 proves (40% d'alcohol / volum)

Visiteu el lloc web de Cointreau.

Còctel de combier

Combier és el triple sec d''altre' que afirma haver estat el primer del seu tipus. Aquest licor francès va ser produït el 1834 per Jean-Baptiste Combier i no és tan conegut als Estats Units, ja que recentment es va fer disponible aquí. Es destil·la tres vegades i es presenta amb tres varietats de taronges amargues i dolces. Combier Original té una base d'ànim neutre i Royal Combier combina l'original amb VSOP Cognac.

Combier Original: 80 proves (40% d'alcohol / volum), Royal Combier: 76 de prova (38% d'alcohol / volum)

Visiteu el lloc web de Combier

Royal Smash

Còctels de Grand Marnier i Gran Gala

Pocs licors de color taronja tenen la distinció de ser una marca ultra-suau, de brandi , com els de Grand Marnier. És un licor taronja favorit entre els cambrers i es pot utilitzar en innombrables còctels. Grand Marnier té una base de Cognac francès i té una contrapart italiana, Gran Gala amb una base de brandi. Hi pot haver un grapat d'altres licors de taronja que vénen al mercat i que puguin rivalizar amb aquests, però aquests dos són el pilar d'aquest estil de licor de taronja.

Els bevedors troben que la combinació d'aguardiente i taronja és molt útil en còctels i sovint pot mantenir-se sol o en la mateixa mesura amb altres esperits destil·lats refinats com ho demostra el còctel de la bella . Cadascuna de les begudes d'aquesta llista requereixen una o altra.

Els dos licors són a prova de 80 (40% d'alcohol / volum).

Lloc web de Grand Marnier - Examen de Gran Gala

Altres licors de taronja específics

Els licors de taronja són tan populars en còctels que hi ha moltes altres marques al mercat. Alguns, com Patrón Citrónge i Aperol, són els pilars fonamentals del mercat, mentre que uns altres són més especialitzats en licors boutique que poden no estar àmpliament disponibles ni tenir una llarga vida al mercat. La meva recomanació és que si trobeu una ampolla exclusiva de licor de taronja superior, proveu-ho perquè hi ha algunes gemmes amagades i aquest sabor és un dels destil·ladors que pot ser bastant creatiu.

Aperol

Aquest aperitiu és de color taronja i saborós. L'Aperol es produeix a Itàlia i està infós de taronges amargues i dolces, juntament amb una recepta pròpia d'herbes i arrels. Es barreja molt bé amb còctels senzills i de gamma alta. 22 proves (11% d'alcohol / volum) Visiteu el lloc web Aperol.

Licor de taronja per descomptat

Aquest licor de taronja és sovint comparat amb Cointreau. Si està acostumat a fer servir el licor de taronja popular en qualsevol cosa d'un cosmopolita a una Margarita , potser vulgueu donar-li una oportunitat a Borducan, ja que molts el troben menys dolç però amb un sabor ataronjat més atrevit. Borducan es produeix al nord d'Itàlia i comença amb una base d'esperit neutra a la qual s'afegeixen taronges i una combinació d'herbes alpines i safrà. 70 proves (35% d'alcohol / volum)

Visiteu el lloc web Borducan.

O3

Un dels licors de la línia de productes de DeKuyper, O3 és un licor taronja premium que es pot utilitzar en una varietat de còctels. Està condimentat amb els olis essencials de la Pera Orange brasilera. 80 proves (40% d'alcohol / volum)

Visiteu el lloc web DeKuyper.

Sweaty Hipster - O3

Patrón Citrónge

Produït per Patrón Tequila , Citrónge té una base d'ànimes de gra neutre i està aromatitzat amb taronges orgànics jamaicans i agredolços de haití. Molts bevedors pensen que aquest esperit és la millor opció per Margaritas i és una bona addició a altres còctels, especialment còctels de tequila. 80 proves (40% d'alcohol / volum)

Visiteu el lloc web Patrón.

Patró Toronja - Patrón Citrónge
Patrona Pinya - Patrón Citrónge
Pomegranate Patron - Patrón Citrónge
Te de l'estiu de Pyrat - Patrón Citrónge
Catifa Vermella - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Licor de Taronja Solerno de Solerno

Produït a Sicília, Solerno és un licor taronja premium molt agradable que es pot utilitzar en lloc de gairebé totes les altres marques d'aquesta llista. Té una base d'ànim neutre i té tres rondes de destil·lació: una amb taronges de sang de Sanguinello senceres, una amb closca de taronja de sang i una amb llimones sicilià. 80 proves (40% d'alcohol / volum)

Visiteu la pàgina de Facebook de Solerno

Borbó i sang - Solerno Licor de taronja