Aprendre a provar els vins és una aventura senzilla que aprofundirà en la vostra apreciació tant per als vins com per als cellers. Mirada, olor, sabor: començant pels sentits bàsics i ampliant-se des d'allà aprendrà a degustar vins com els pros en molt poc temps. Tingueu en compte que podeu olorar milers d'olors únics, però la vostra percepció del gust es limita a salada, dolça, amarga i amarga. És la combinació de l'olfacte i el gust que us permet distingir el sabor.
Heus aquí com
- Mira: mira el color i la claredat.
Aboqui una copa de vi en una copa de vi adequada. A continuació, doneu un cop d'ull al vi. Inclineu-vos el vidre i marqueu el color del vi des de les vores fins al centre del vidre (és útil tenir un fons blanc: paper, tovalló o un mantel blanc).
De quin color és? Mira més enllà del vermell, blanc o blush. Si es tracta d'un vi negre és el color granat, morat, rubí, granat, vermell, maó o fins i tot marró? Si es tracta d'un vi blanc, és clar, de color groc pàl·lid, de palla, de color verd clar, d'or, ambre o marró?
- Encara mirant: traslladar-se a l'opacitat del vi. El vi és aquàtic o fosc, translúcid o opac, apagat o brillant, ennuvolat o clar? Pot veure sediment? Inclineu el vidre una mica, doneu-li un petit remolí: mireu de nou, hi ha sediments, trossos de suro o altres flotadors? Un vi negre major sovint tindrà més pinzellades de color taronja a les vores de color que els vins negres més joves. Els vins blancs més antics són més foscos que els vins blancs més joves quan es compara la mateixa varietat a diferents edats.
- Olor: el nostre sentit de l'olfacte és fonamental per analitzar correctament una copa de vi. Per tenir una bona impressió de l' aroma del vi, remeneu el vidre per un sòlid 10-12 segons (això ajuda a vaporitzar l'alcohol del vi i allibera més aromes naturals) i, a continuació, pren una solució ràpida per obtenir una primera impressió.
- Encara escoltant: ara enganxa el nas al got i pren una profunda inspiració a través del nas. Quines són les vostres segones impressions? ¿Fas olor a roure, baies, flors, vainilla o cítrics? L'aroma del vi és un excel·lent indicador de la seva qualitat i característiques úniques. Remolí el vi i deixeu que els aromes es barregin i es barregin, i tornin a olorar.
- Gust: per fi, tome un gust. Comenceu amb un petit soroll i deixeu-lo rodar per la boca. Hi ha tres etapes de gust: la fase d'atac, la fase d'evolució i l'acabat.
- La fase d'atac és la impressió inicial que el vi fa al paladar. The Attack es compon de quatre peces del vi: contingut d'alcohol , nivells de taní , acidesa i sucre residual . Aquestes quatre peces de trencaclosques mostren sensacions inicials al paladar. L'ideal seria que aquests components estiguin ben equilibrats. Una peça no serà més prominent que els altres. Aquestes quatre peces no presenten un sabor específic per se, es fonen per oferir impressions d'intensitat i complexitat, suaus o fermes, lleugeres o pesades, cruixents o cremoses, dolces o seques, però no necessàriament veritables sabors com fruites o espècies.
- La fase d'evolució és la següent, també anomenada fase mitjana palat o mitjana, aquest és el sabor real del vi al paladar. En aquesta fase, es busca discernir el perfil de sabor del vi. Si es tracta d'un vi negre, podeu començar a assenyalar fruita: baia, pruna, pruna o figa; potser algunes espècies: pebre, clau, canyella, o potser un sabor llenyós com el roure, el cedre o la fumabilitat detectable. Si us trobeu a la fase d'evolució d'un vi blanc , podeu tastar pomes, peres, fruites tropicals o cítriques, o el sabor pot ser més floral o consisteix en mel, mantega, herbes o una mica de terra.
- L'acabat està etiquetat adequadament com a fase final. L'acabat del vi és quant de temps dura la impressió del sabor després d'haver-se empassat. Aquí és on el vi culmina, on entra en joc el postgust. Va durar diversos segons? Era lleuger (com el pes de l'aigua), de cos mitjà (similar en pes a la llet) o amb cos complet (com la consistència de la crema)? Es pot degustar el romanent del vi a la part posterior de la boca i la gola? Vols un altre soro o el vi massa amarg al final? Quina va ser la teva última impressió de sabor: fruita, mantega, roure? El gust persisteix o és de curta durada?
- Després d'haver pres el temps per provar el vostre vi, podeu registrar algunes de les vostres impressions. T'ha agradat el vi en general? Era dolç, agre o amarg? Com va ser l' acidesa del vi? Estava bé equilibrat ? ¿Tasteu millor amb formatge, pa o un àpat pesat? Voleu comprar-la de nou? Si és així, poseu el nom del vi, el productor i un any de criança per a futures referències.