La mantega de xota és un dels meus tipus preferits de mantega composta, que no és altra cosa que la mantega que ha saboritzat amb algun ingredient addicional com les herbes, l'all o el que sigui.
Però el que realment m'agrada de la mantega d'escalunyes és que no s'emporta cap punxó. La pungencia de les escalunyes és el que està després, i aquesta recepta realment ofereix.
M'encanta la mantega d'escalunyes a les carns, al peix, a les patates al forn o simplement fonent sobre les verdures a la graella. Els espàrrecs a la planxa adornats amb una mantega d'escates són especialment meravelloses.
Normalment, la mantega composta es llença a cilindres i es refrigera o fins i tot es congelen, i després es serveixen rodanxes o pastissos en filets , peixos o verdures. Aquesta és la tècnica que descriu a continuació. Però també podeu empaquetar la mantega en ramecines, suavitzar les tapes, tapar-les amb plàstic i emmagatzemar-les a la nevera o al congelador.
M'agrada utilitzar un mesclador de peu amb la fixació de paletes per suavitzar la mantega i incorporar els escalunyes. Però també podeu utilitzar un pastisser de patata o fins i tot simplement aixafar-ho tot a mà. Tot el que està intentant fer és suavitzar la mantega perquè pugui incorporar els altres ingredients.
O bé, podria deixar la mantega a temperatura ambient per suavitzar-la.
A més dels escalunyes, no hi ha raó per la qual no es podrien afegir algunes herbes fresques picades, com el julivert o el ceballí. Però seria principalment per al color. Realment són les escalunyes que voleu destacar aquí.
El que necessitaràs
- 1 lliura (4 pals) de mantega sense sal
- 1 escalunya gran (o 2 escalunyes mitjanes)
- 3 cullerades de got. suc de llimona (al voltant d'un val de llimona)
Com fer-ho
- Pelar i tallar finament la escalunya. Hauríeu d'acabar amb unes 3 culleres de lliçó en total.
- En el recipient d'una batedora de peu equipada amb la fixació de la pala, suavitzeu la mantega durant uns minuts a baixa velocitat.
- Afegiu el suc de llimona i l'escalunya trossejada a la mantega i continueu barrejant fins que les escalunyes estiguin totalment incorporades.
- Distribuïu un quadrat gran (de 1 peus o més gran) d'embolcall de plàstic a la superfície del treball i, a continuació, feu servir la mantega mixta al plàstic. Ara arrossegueu la mantega a un cilindre a l'interior de l'embolcall de plàstic.
- Atureu l'excés d'embolcall de plàstic als extrems del cilindre en un nus o simplement utilitzeu trossos de corda per lligar els extrems. Fins i tot podeu fer una cadena d'una petita secció d'embolcall de plàstic i introduir-la en una petita corda.
- Escalfament o congelació fins que sigui necessari.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |