El bistec de striptease , de vegades anomenat franja de Nova York, una franja de Kansas City o un llom de llistons, és un dels talls de carn més preuats. Tender i saborós, és ideal per a mètodes de cocció tèrmica i de calor sec , com la rostida a la graella i l'asadera.
Aquesta recepta de filet de vedella a la brasa o a la planxa amb mantega composta és una de les preparacions clàssiques de la carn i una de les més senzilles.
Tradicionalment anomenat mantega Maître d'Hôtel (o simplement "mantega de l'hotel"), la mantega composta és una mantega que ha afegit una mica d'ingredient aromatitzant, en aquest cas, el suc de llimona i el julivert fresc. Però vegeu més avall les variacions sobre la mantega clàssica composta. Alternativament, podeu servir aquest filet amb una clàssica salsa Béarnaise .
El que necessitaràs
- 4 filets de carns sense desossar (8 oz cadascuna), d'uns 1½ polzades de gruix
- Sal Kosher al gust
- Pebre negre a gust
- 2 oz (4 culletes)
- mantega composta
Com fer-ho
- Agafa els filets de la nevera i deixa'ls seure a temperatura ambient durant uns 20 minuts.
- Retalla els filets de qualsevol excés de greix , deixant uns ¼ de polzada al voltant de la vora.
- Preescalfeu l'avet, la graella o la graella.
- Pinteu els filets amb una mica d'oli o una mantega aclarida i condimentar-los generosament amb la sal de Kosher.
- Col·loqueu els filets a la graella, tenint cura de no superar-los. Amb paelles, utilitzeu dos paelles si és necessari.
- Cuini durant 3-4 minuts, depenent del gruix dels filets i la temperatura de la graella. Al voltant de la meitat de la cocció del primer costat, girar els filets de 45 a 60 graus per donar-los les tradicionals marques de cremallera creuades.
- Utilitzeu un parell de pinces per tirar els filets i cuinar-los uns altres 3-4 minuts. Podeu provar la doneness pressionant el centre dels filets amb el dit polze. Per a mitjans poc freqüents , el filet hauria de sortir sense sentir-se massa ferm.
- Treure els filets de la calor, tapar-los amb paper d'alumini i deixar-los descansar, en un lloc càlid, durant cinc minuts.
- Col·loqueu els filets, cobreixi cadascun amb una cullerada de mantega composta i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 509 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 194 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 64 g |