Amb els seus sabors exòtics de curri, no crec que aquest plat sigui meridional, però ho és! Capità del país es va originar a Geòrgia, possiblement Savannah, que era un important port per al comerç d'espècies. Segons l'enciclopèdia d'Aliments i begudes nord-americanes, Eliza Leslie (autor del llibre de cuina de mitjan segle XIX) va afirmar que el plat va rebre el seu nom d'un oficial de l'exèrcit britànic que va portar la recepta de l'Índia.
Els ingredients d'aquest país, la recepta de pollastre del capità inclouen panses, curri, cansalada, tomàquets picats, ametlles i pebrot verd. Serviu aquesta deliciosa combinació de montons d'arròs calent.
La recepta demana un pollastre retallat, però les cuixes de pollastre sense desossar o les espatlles o les cames senceres també serien excel·lents.
El que necessitaràs
- 1 pollastre d'engreix (aproximadament 3 lliures, tallat en parts)
- 4 tires de cansalada
- 1 culleradeta de sal (dividit, més més, segons sigui necessari, a gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer (o al gust)
- 3/4 tassa d'api picat
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1 pebrot verd (picat)
- 2 dents d'all (picats)
- 2 tasses de tomàquets frescos (picats o una llauna de 14,5 onces de tomàquets en cubs)
- 2 culleradetes de pols de curri Madras
- 1/2 culleradeta de fulles de farigola seca
- 1 tassa de brou de pollastre (escalfat, preferentment baix de sodi o sense sal)
- 1/2 tassa de groselles (o panses)
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1/2 tassa d'ametlla torrada *
Com fer-ho
- En un forn holandès o paella saltejada, cuini el bacó fins que estigui cruixent. Treure el cansalada a les tovalloles de paper per escórrer; es desfà i s'anul·la.
- Afegiu les peces de pollastre a la paella; Cuini, torneu sovint durant uns 15 minuts o fins que estigui daurat per tots costats. Espolvoreu el pollastre amb 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre; traslladar-se a un plat forn i mantenir-se calent.
- Per preparar els motius, afegiu api, ceba, pebrot i all; cuinar, remenant, fins que la ceba sigui transparent, uns 5 minuts. Afegiu tomàquets, pols de curri, farigola i 1/2 culleradeta de sal. Porti a bullir; reduir el foc a baix, tapar i cuinar a foc lent durant uns 10 minuts.
- Col·loqueu les groselles en un bol petit, aboqui el brou de pollastre calent sobre ells; deixeu-ho reposar durant 20 minuts o fins que quedi rígid.
- Torneu el pollastre a la paella; tapar i cuinar durant 20 minuts. Afegiu les groselles o panses i el brou de pollastre a la paella; tapar i cuinar durant 10 minuts o fins que les peces de pollastre estiguin completament cuites.
- Espolvorear-se amb julivert, cansalada i ametlles torrades.
- Serviu el pollastre amb arròs calent.
* Torrar les ametlles trossejades en una paella seca a foc mitjà, remenant constantment fins que estiguin daurades i aromàtiques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1074 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodi | 1,125 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 100 g |