Aquesta saborosa ceba vegetal barrejada procedeix de Gujurat a W. Índia. Es cuina principalment a l'hivern, però els ingredients poden variar depenent del que estigui disponible localment. He mostrat un parell de versions del plat durant el meu viatge a l'Índia: una estava mullada amb una espessa salsa verdosa, l'altra era una cassola seca de verdures acolorides. Aquesta recepta és similar a la darrera versió, que jo preferia molt. Utilitzeu qualsevol combinació de verdures que vulgueu, però incloeu diverses verdures d'arrel per donar-li al plat una base abundant i amarga.
Recepta Cortesia de Gordon Ramsay, del seu llibre Great Escape.
El que necessitaràs
- 6-8 patates (pelades o simplement fregades)
- 4-5 albergínies indies / albergínies (o 1 mitjà retallat)
- 1 batata petita o mena (pelada)
- 1 gran banana madura (pelada)
- 20z./50g de mongetes verdes (cobertes i cua)
- 2 cullerades. oli vegetal
- 1 cullerada. llavors de mostassa
- 1/2 culleradeta. llavors de carambola
- Opcional: 1/4 culleradeta. asafoetida
- 1/2 culleradeta. sal marina o al gust
- 1/2 culleradeta. cúrcuma mòlta
- 1/2 culleradeta. comí mòlta
- 1/2 culleradeta. coriandre mòlta
- 7 ml d'aigua. Ml d'aigua
- Opcional: petit grapat d'encenalls de coco torrats per decorar
- Masala Pasta:
- 4 daus d'all (pelats i picats)
- 2,5 kg de gingebre (pelat i picat)
- 3 xilis verds (desgreixats i picats)
- 75 gr de coco ratllat (descongelat si està congelat)
- 1 cullerada. fulles de coriandre / coriandre (picat)
Com fer-ho
- Primer realitzeu la pasta Masala.
- Poseu tots els ingredients de pasta en un processador d'aliments. Afegiu 3 cullerades. d'aigua i blitz per formar una pasta gruixuda.
- Retalla les patates, les albergínies, la batata o el iogur, la pastanaga i el plàtan en trossos de mossos, i les mongetes en trossos de 1 polzada / 2 cm. Mantingui separat cada ingredient.
- Escalfeu l'oli en una paella gran. Afegiu les llavors de mostassa, llavors de caramel i asafoetida, si ho feu servir. Quan comencen a aparèixer les llavors, afegiu-hi la pasta masala. Cuinar durant 2 o 3 minuts barrejant amb freqüència.
- Posar les patates i les pastanagues a la cassola i cuinar durant 5 minuts abans d'afegir la resta de verdures, sal i espècies restants. Fregir a foc alt durant 5 minuts, reduir la calor, afegir l'aigua i remenar.
- Tapa i cuini durant uns 10 - 15 minuts o fins que les verdures estiguin cuites i tendres. Traslladeu-vos a un recipient calent i guareu-ho amb una rosada d'encenalls de coco si ho voleu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2692 |
| Greix total | 82 g |
| Greix saturat | 61 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 641 mg |
| Hidrats de carboni | 423 g |
| Fibra dietètica | 125 g |
| Proteïna | 90 g |