No tots els polonesos estan familiaritzats amb kluski na parze , literalment "boles de massa a vapor". Va ser un plaer que el meu busia Durski va fer quan el clima es va tornar més fresc. Tot i que aquest tipus de bolquers és comú a la zona de la qual pertanyia (Turek, Polònia), no era de la seva mare que va aprendre la tècnica, sinó d'un propietari polonès a Dinamarca, la granja de la qual treballava amb la meva dziadzia Durski abans que va arribar als Estats Units.
Busia va vèncer la massa a mà fins que va bufar, igual que la meva mare, però utilitzo un mesclador de peu amb una fixació de paleta a una velocitat mitjana durant 5 minuts. Aquests boles de massa es poden servir amb carn i salsa (especialment rostit de porc amb ceba) o saltejats amb mantega i escampats amb sucre, o escalfats i servits amb salsa de fruita fresca.
El que necessitaràs
- 2 paquets de llevat sec actiu
- 4 cullerades de sucre
- 1 tassa + 2 cullerades de llet (calenta)
- 1 lliura de farina (tot ús)
- 1 culleradeta de sal
- 2 ous grans (temperatura ambient)
- 3 cullerades de mantega (fosa)
Com fer-ho
- En un bol petit, feu una esponja mitjançant la dissolució del llevat i el sucre a la llet i combinant amb 1/2 tassa de farina. La barreja ha de ser la consistència de la crema pesada. Tapa i deixa pujar fins que es dobla.
- En un bol gran, combineu la farina i la sal restants, la barreja d'ous i llevats. Barregeu a mà o a la màquina (la massa serà enganxosa) mitjançant l'acoblament de paleta durant uns 5 minuts o fins que es buidi i s'allunyi del costat del recipient. Afegiu la mantega fosa refrigerada i barregeu bé.
- Deixeu-vos pujar fins que es doblin. Es torna a una superfície enharinada, amasant-se amb més farina si és massa enganxosa. Pat a un espessor de 1 polzada i tallat amb un tallador de 3 polzades o un got. Elimina els retalls i talla de nou. Tapa i deixa pujar fins que es dobla.
- Mentrestant, ompli dos tests grans de 3/4 plens d'aigua. Utilitzant el filet de carnisser, lliguen un cercle de saqueig de farina o un altre drap sense fils per sobre de les olles i porteu l'aigua a bullir. Col·loqueu tantes boles de massa calenta que s'adaptin a la tela deixant espai entre 2 centímetres perquè creixeran. Col·loqueu la tapa a sobre de l'olla i escalfeu les restes de bany durant 15 minuts. No aixequi la tapa durant la cocció a vapor, ja que les boles de massa s'enfonsaran.
- Alternativament, col·loqueu una pantalla de salpicaduras a sobre de l'olla, col·loqueu tantes boles de massa que calguin sense tocar-se i tapar-les amb un bol de plàstic resistent a la intempèrie.
- Transferir boles de massa a un rack per refredar. Emmagatzemi pastes de dumplings en una bossa de cremallera a la nevera o congela. Ametlles calentes en els sucs de pa de les carns rostides o en salsa. Per a una versió dolça, fregiu ambdós costats en mantega fins que estiguin daurades, i serviu amb sucre. Alguns també agreguen canyella i altres serveixen amb fruites o conserves estofades.