El punt de partida per construir el vostre propi fumador
Els fumadors són en realitat dispositius bàsics de cuina. Generen fum i calor en porcions controlades mentre proporcionen l'espai i la versatilitat necessàries per fumar una àmplia gamma d'aliments. La idea bàsica és tenir dues àrees al fumador. Una zona és on es creen calor i fred a les temperatures necessàries per fer la cocció mentre que l'altra zona conté el menjar en un ambient temperat i controlat.
Les reixetes i connexions entre aquests espais proporcionen el flux d'aire necessari per evitar que la calor i el fum vagin perquè un excés de fum no s'acumuli que pugui fer que els aliments siguin amargs.
Flux d' aire: si feu un cop d'ull a aquest fumador de doble barreja, podeu tenir una idea dels principis bàsics. Una cambra té el foc mentre l'altra sosté el menjar. La connexió de les canonades produeix fum i escalfament a la cambra alimentària i les xemeneies empenen el fum de la cambra de cocció. Això és important perquè l'acumulació excessiva de fum arruïnarà la barbacoa. El que no es veu des d'aquesta il·lustració és l'entrada de ventilació a la bomba de foc. En un fumador que treballa, la convecció es traça a l'aire sobre el foc. L'aire escalfat i fumat s'aixeca a la cambra de cocció i es respira a través de les pilotes. Aquest flux d'aire és la part més important d'un fumador.
Ventilació : es pot aconseguir el control de temperatura a través d'orificis d'aire regulables que limiten el flux d'aire o ho poden fer utilitzant una font de calor controlable.
Aquesta és la forma més senzilla de fumar, ja que no ha de fer front als ajustaments de tendència i ventilació. Això també permet un disseny molt senzill de fumar. Prengui, per exemple, aquesta paperera elèctrica. El disseny és molt senzill. Una placa calenta elèctrica proporciona calor mentre els trossos de fusta en una cassola a la planxa calenta proporcionen fum.
El control de temperatura de la placa calenta permet la calefacció directa de la cambra de cocció. Això també es pot aconseguir amb un cremador de gas.
Portabilitat : ara, tot i que teniu en compte els principis bàsics, primer heu de pensar si voleu que el vostre fumador sigui portàtil. Per portàtils, vull dir que vols poder moure'l. Els fumadors poden ser accessoris permanents a la vostra propietat o es poden configurar i traslladar si és necessari. Per exemple, Wilber D. Hog Smoker, de Dave Lineback, és una bella unitat de maó amb molta versatilitat i un munt d'espai per fumar, però, no es pot portar exactament amb ell.
Materials : Els fumadors de pedra o maó tenen molts avantatges sobre altres tipus de fumadors. El maó és resistent, de manera que, una vegada que un d'aquests fumadors estigui a la temperatura, mantindrà aquesta calor molt bé. Això nivela els punts de calor que es poden produir en molts dissenys de metall. Amb una estructura permanent fumador, també podeu afegir-hi totes les funcions que vulgueu. Es pot afegir electricitat i fontaneria a la unitat que ofereix molta més versatilitat a la zona de cuina a l'aire lliure.
Per descomptat, només perquè vulgueu utilitzar maons o blocs no vol dir que no pugueu fer un fumador temporal o no permanent. Rufus Memoria l de Dan Gill El fumador és una gran olla de porc basada en un disseny senzill.
Aquesta unitat clàssica és perfecta per a un fumador temporal si esteu planejant un "pickin de porc" gran o fins i tot un luau. Això demostra que un fumador es pot construir amb gairebé qualsevol cosa que tinguis a mà.
Ara que tinc pensant sobre si vol o no un fumador permanent i fix, necessiteu accedir al recurs més important que teniu a la vostra disposició. Les teves habilitats. Si vostè està fins a la soldadura i la maçoneria, llavors probablement tingui totes les habilitats que necessita per fer qualsevol tipus de fumador . No obstant això, si no creu que tingui les habilitats o, potser, l'accés a les eines, haureu d'intentar mirar un tipus diferent de fumador. El millor és començar amb el que sàpigues i treballar des d'allà. Moltes de les persones que han fet impressionants fumadors han començat a fer petits treballs. Res compta com experiència.
En els últims anys, l'element calent en el fumador de la mateixa compilació és el fumador de tambor o el fumador de lletra lletja (UDS), encara que cada vegada són poc visibles. Fabricats amb un tambor d'acer de 55 galons, són fàcils de fer, fàcils d'usar i funcionen molt bé. Si bé hi ha moltes persones que fan aquest estil de fumador, també hi ha diversos equips de bricolatge que inclouen tot excepte el tambor. Aquests kits tendeixen a costar fins a $ 200USD (de nou, sense el tambor), de manera que aquesta no és exactament una proposta de descompte, especialment si teniu en compte que podeu comprar el Pit Barrel Cook per uns $ 300USD. L'avantatge de fer que el vostre propi tambor sigui l'experiència i que es pot personalitzar tanmateix com vulgueu.
Sigui quin sigui el material que trieu utilitzar, ha de ser prou resistent com per suportar les temperatures. Necessita prendre l'abús al llarg del temps i no contingui parts que es descomponguin o produeixin fum. Pedra, maó i metall són bones opcions. Més enllà d'això, es podria posar en problemes. Així doncs, no importa el tipus de fumador que triïs per construir-lo, planifiqueu-ho bé, experimenteu i us diverteixi. Tot és així.