Recepta de sopa de Daikon i Frieder Spark

La sopa de Daikon i fregit (排骨 酥 湯) és un dels aliments populars més populars de Taiwan. Els ingredients principals d'aquesta deliciosa sopa de boca són picades amb daikon i espècies marinades i fregides. No cal utilitzar cap estoc per cuinar aquesta sopa ja que els daikon i spareribs afegiran més que suficient sabor sorprenent a la sopa.

Aquest plat té una dolçor natural del daikon i és deliciós amb les costelles de porc fregit. Un consell de cuina per a aquesta deliciosa sopa; Les costelles carnoses són imprescindibles! Aniré a un carnisser i demanaria o compraria unes costelles molt carnoses per preparar aquesta sopa. També podeu demanar-li al vostre carnisser que talli les costelles de porc a curt termini. La longitud de les costelles hauria de ser d'uns 3 cm. Si no ets un fan de costelles, pots utilitzar el ventre magre o de la carn de porc sense greix ni pell en aquest plat.

He d'admetre que, tot i menjar aquest plat infinitament en els mercats nocturns de Taiwan, mai he fet aquesta sopa personalment abans d'escriure el meu primer llibre de cuina "Home-Style-Taiwanese Cooking". Després de signar el meu llibre editorial, vaig començar a recollir i demanar diferents tipus de recepta d'estil casolà taiwanès, així com algunes receptes de menjar taiwanès per al meu llibre. Vaig provar i vaig combinar diferents versions de la recepta d'aquesta sopa i al final em va ocórrer aquesta versió per a la sopa daikon i spareribs fregides.

En aquesta recepta he utilitzat midó de patata dolça (地瓜 粉) per embolicar les costelles per fregir-les, però també podeu fer servir farina de blat de moro barrejada amb farina senzilla per revestir les costelles. El midó de patata dolça ha d'estar disponible en supermercats xinesos i asiàtics.

Com que aquesta recepta requereix que fregui, si no està segur de la cuina o no està familiaritzat amb aquest mètode de cocció, pot consultar l'article " Tècniques de cuina fregida a la cuina xinesa " abans de començar .

També, si us interessa el meu llibre "Cuina d'estil casolà taiwanès", podeu consultar aquí.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Procediments:

  1. Col·loqueu les costelles i s'adhereixi en un bol i barregeu bé. Tapa i reserveu-la al refrigerador durant almenys 1 hora. Com a regla general, com més us envieu els ingredients (per exemple, des de la nit anterior), millor sabran, però això és completament per a vosaltres.
  2. Escórrer les costelles marinades amb algun midó de patata dolça (地瓜 粉) i reservar-lo durant 10 minuts.
  3. Escalfeu l'oli en un wok a foc mitjà. Afegiu les costelles i fregui-les fins que estiguin daurades i es cuinen. Escórrer i reservar.
  1. Deixeu 2 cullerades d'oli al wok i escalfeu-les. Afegiu la ceba i l'all i tregui-la fins que l'all estigui daurat.
  2. Afegir l'aigua i fer bullir, després cuinar a foc lent durant 30 minuts. Colar la sopa.
  3. Dividiu les costelles de porc fregides, el rave blanc i l'estoc entre 4 bols de cuina a prova de calor. Col·loqueu les bols en una olla de vapor o d'arròs i el vapor durant 45 minuts a 1 hora fins que la costella i el daikon siguin tous i tendres.
  4. Condimenta la sopa amb sal i pebre blanc mòlt. Adorneu-vos com desitgeu i serviu.