La sopa de Daikon i fregit (排骨 酥 湯) és un dels aliments populars més populars de Taiwan. Els ingredients principals d'aquesta deliciosa sopa de boca són picades amb daikon i espècies marinades i fregides. No cal utilitzar cap estoc per cuinar aquesta sopa ja que els daikon i spareribs afegiran més que suficient sabor sorprenent a la sopa.
Aquest plat té una dolçor natural del daikon i és deliciós amb les costelles de porc fregit. Un consell de cuina per a aquesta deliciosa sopa; Les costelles carnoses són imprescindibles! Aniré a un carnisser i demanaria o compraria unes costelles molt carnoses per preparar aquesta sopa. També podeu demanar-li al vostre carnisser que talli les costelles de porc a curt termini. La longitud de les costelles hauria de ser d'uns 3 cm. Si no ets un fan de costelles, pots utilitzar el ventre magre o de la carn de porc sense greix ni pell en aquest plat.
He d'admetre que, tot i menjar aquest plat infinitament en els mercats nocturns de Taiwan, mai he fet aquesta sopa personalment abans d'escriure el meu primer llibre de cuina "Home-Style-Taiwanese Cooking". Després de signar el meu llibre editorial, vaig començar a recollir i demanar diferents tipus de recepta d'estil casolà taiwanès, així com algunes receptes de menjar taiwanès per al meu llibre. Vaig provar i vaig combinar diferents versions de la recepta d'aquesta sopa i al final em va ocórrer aquesta versió per a la sopa daikon i spareribs fregides.
En aquesta recepta he utilitzat midó de patata dolça (地瓜 粉) per embolicar les costelles per fregir-les, però també podeu fer servir farina de blat de moro barrejada amb farina senzilla per revestir les costelles. El midó de patata dolça ha d'estar disponible en supermercats xinesos i asiàtics.
Com que aquesta recepta requereix que fregui, si no està segur de la cuina o no està familiaritzat amb aquest mètode de cocció, pot consultar l'article " Tècniques de cuina fregida a la cuina xinesa " abans de començar .
També, si us interessa el meu llibre "Cuina d'estil casolà taiwanès", podeu consultar aquí.
El que necessitaràs
- 14 1/3 oz./400 g. costelles de porc (tallades en llargues distàncies)
- almidon de batata, segons sigui necessari
- 4 tasses / 1 litre d'oli (per fregir les costelles)
- 1 oz / 30 g. ceba de primavera (tallada en 1 1/4 de polzada / 3 cm de longitud)
- 1/2 oz. / 15 g. all (pelat i picat finament)
- 5 tasses / 1.25 litres d'aigua
- 11 oz / 300 g. rave daikon (pelat i tallat en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 1/2 culleradeta. sal (o al gust)
- 1/4 cullerada. pebre blanc (terra, o al gust)
- Per al Marinade:
- 1 cullerada. all (picat finament)
- 1 Tbsp.
- salsa lleugera de soja
- 1/2 paus. salsa de soia fosca
- 1 Tbsp.
- vi d'arròs
- 1/4 cullerada. sal
- 1 cullerada. sucre (sucre demerara o azucar fos)
- 1/4 cullerada. pebre blanc (terra)
- 1/4 cullerada. Pols de cinc espècies xineses
Com fer-ho
Procediments:
- Col·loqueu les costelles i s'adhereixi en un bol i barregeu bé. Tapa i reserveu-la al refrigerador durant almenys 1 hora. Com a regla general, com més us envieu els ingredients (per exemple, des de la nit anterior), millor sabran, però això és completament per a vosaltres.
- Escórrer les costelles marinades amb algun midó de patata dolça (地瓜 粉) i reservar-lo durant 10 minuts.
- Escalfeu l'oli en un wok a foc mitjà. Afegiu les costelles i fregui-les fins que estiguin daurades i es cuinen. Escórrer i reservar.
- Deixeu 2 cullerades d'oli al wok i escalfeu-les. Afegiu la ceba i l'all i tregui-la fins que l'all estigui daurat.
- Afegir l'aigua i fer bullir, després cuinar a foc lent durant 30 minuts. Colar la sopa.
- Dividiu les costelles de porc fregides, el rave blanc i l'estoc entre 4 bols de cuina a prova de calor. Col·loqueu les bols en una olla de vapor o d'arròs i el vapor durant 45 minuts a 1 hora fins que la costella i el daikon siguin tous i tendres.
- Condimenta la sopa amb sal i pebre blanc mòlt. Adorneu-vos com desitgeu i serviu.
- Al pas 6, també podeu picar la sopa en un gran recipient a prova de calor. No heu de vaporitzar-lo en 4 bols diferents per a servir a prova de calor. És normal que tinguis aquesta sopa a Taiwan. Els venedors de carrer o els restaurants sempre serveixen de vapor i serveixen aquesta sopa en un petit bol.