Kakiage és un tipus de tempura molt popular a Japó, especialment a la llar perquè diferents ingredients (generalment restes) es barregen junts en la massa de tempura abans de fregir-se. Es poden utilitzar diverses verdures, ceba, pastanaga, arrel de bardana, trefoil, xampinyons i tot tipus de mariscs. No hi ha restriccions.
La principal diferència entre kakiage i altres formes de tempura és que s'utilitzen ous sencers per a una millor consistència i sabor. A Kakiage se sol servir un plat d'arròs acabat de fumar.
Als restaurants, depenent del nivell dels cuiners, es serveixen tot tipus de kakiage i es serveixen plats forts. Shizuoka té una especialitat que tothom que vulgui mostrar a Japó.
Consells de cuina
La diferència entre tempura bona i dolenta rau en la mateixa massa. No vol tenir una tempura aceitosa oliosa que us deixi amb un sabor greix a la boca. Voleu que la tempura sigui lleugera i cruixent, tingui un bon so cruixent en la primera mossegada i que us mantingui més. A continuació s'explica com:
- Siempre barregeu la pasta de tempura amb escuradents o una cullera, mai un batut. Envair la massa pot fer-ho pesat.
- Utilitzeu només aigua gelada i gelada per a la pasta de tempura per fer que s'adhereixi millor i absorbir menys oli.
- L'oli ha d'estar molt calent abans de deixar-lo caure a la massa. Prova-ho primer amb una mica de pasta. Si el batedor flota a la superfície amb un lleu so de fregir, l'oli ja està llest.
- Les verdures i els mariscs s'han de tallar a la mateixa mida per crear una textura coherent.
- Si manteniu la temperatura a una mida menor, obtindreu una millor crisi i l'interior estarà completament cuinat.
- Escorreu tot l'excés d'oli després de fregir les tempures. No volem tenir tempuras oleaginoses.
- El Tempura és el millor quan es menja fresc. Si ho feu abans, o si teniu algun sobrant, podeu tornar-lo a calentar dient-lo a l'oli calent per només 30 segons per fer-lo cruixent de nou.
Punt de servei
Ompliu un bol amb l'arròs sobrant (fred, però no refrigerat), col·loqueu el kakiage a la part superior. Arriba el kakiage amb algues seques i tallades, i aboqui el te verd calent a l'arròs. Es diu: "Kakiage Chazuke"!
El que necessitaràs
- 1 ceba (rodanxes fines, aproximadament 2 tasses)
- 1/2 pastanaga gran (tallada en tires fines, 1/2 tassa)
- 1/4 lb. Vieires (triturades)
- 1 ou
- 1 tassa d'aigua (gel)
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- 1 cullerada. oli vegetal (per fregir, o segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Tallar les verdures en tires fines, aproximadament 2 polzades cadascuna, i totes de la mateixa mida. Talleu els mariscs, ja siguin xips o gambes o tonyines, en les mateixes tires de mida.
- Batreu un ou en un bol gran.
- Afegiu aigua de gel al bol. Afegiu la farina trossejada al bol i barregeu-la lleugerament.
- Escalfeu l'oli a 340 graus F en una cassola profunda.
- Afegiu làmines de ceba , tires de pastanaga i vieires a la pasta de tempura, i barregeu-les.
- Prengui una cullera de la barreja amb una cullera gran i llisca cap a l'oli.
- Forma la peça, utilitzant palets o una tija de cuina fins que estigui ferma.
- Freixe fins que estigui daurat a banda i banda.
- Escórrer i servir amb salsa de salsa de tempura.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 499 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 8 g |