Com fer el revestiment de Crispiest
Tempura és un plat japonès de verdures i mariscs castigats i fregits. Es serveixen millor calent amb salsa de salsa o salsa de tempura , comunament decorada amb rave rallado daikon.
Els ingredients comuns per fregir són gambetes, calamar , pebrot verd, albergínies, patates dolces, patates, kabocha , pastanaga, bolets i shiso (perilla). Molts dels ingredients per fer tempura es poden trobar fàcilment a la seva botiga local.
El truc per perfeccionar la tempura és aconseguir que el batedor sigui el més lleuger possible mantenint-lo bonic i cruixent. Si coneixeu alguns consells, no és tan difícil preparar tempura a casa. Seguint uns quants passos es pot aconseguir tempura de qualitat en la seva pròpia cuina.
El Batter
- Utilitzeu aigua freda o gelada per a la massa. Això és important per evitar que la massa absorbeixi massa oli.
- Utilitzeu farina de pastís en comptes de tot propòsit. El menor contingut de proteïnes ajuda a minimitzar la formació de gluten a la massa que evita una escorça freda.
- No preparis la massa abans de temps, és millor fer que la pasta estigui ben abans de fregir la tempura .
- No barrejar més la massa - en realitat vol que sigui una mica tèrmic. L'ús d'uns quants palets en una espècie de moviment punxant ajudarà a combinar els ingredients sense barrejar massa. Definitivament no utilitzeu una bateria: això activarà els gluten i crearà un recobriment mastic.
- No abrigueu els ingredients amb massa massa. Mentre que l'exterior és cruixent, l'interior pot ser tou.
La fregir
- Si vostè està fregint mariscs i verdures, fregir les verdures primer, després fregir mariscs.
- Poseu lleugerament el marisc o la verdura a la farina de pastís abans de dragar a la massa. Això permet que la massa s'adhereixi millor.
- La temperatura correcta per fregir tempura és d'uns 340F a 360F. Si no teniu un termòmetre per a enfriar-lo (o caramel), comproveu la temperatura de l'oli deixant caure una mica de massa a l'oli. Si el batedor apareix immediatament en lloc d'enfonsar-se al fons de la paella, és superior a 370F. Si la bateria va a la meitat de la part inferior i surt, es tracta de 340 a 360F.
- Assegureu-vos de mantenir la temperatura de l'oli baixant o elevant la calor. Si la temperatura no és prou calenta, el batedor absorbirà massa oli i no tornarà cruixent; si l'oli és massa calent, la tempura es cremarà.
- La tempura ha d'estar envoltada de bombolles mentre es cuina; A mesura que les bombolles augmenten, això significa que gairebé es fa cuina. La majoria dels ingredients només necessiten de 2 a 3 minuts al costat.
- Quan es cuinen els fregits de tempura , escampa una mica de pasta (usant els dits) sobre cadascun; això es diu hana o sakaseru , i fa que la tempura sigui encara més cruixent. (Es pot treure qualsevol pasta fregida perduda amb una cullera ranurada i servir sobre amanida o plats de fideus).