Un senyal segur de la primavera és l'arribada de Shad , un peix d'aigua salada que es genera a l'aigua dolça a la costa est al començament de la primavera. Un tipus d'arengada, el sabre americà són peixos ossis que pesen entre tres i cinc lliures cadascun. Però no són els mateixos peixos que es consideren delicadesa. Shad és un peix on els ous es valoren més que els peixos. Però les oques no són com la majoria d'ous de peix que puguis haver menjat. Desenes de milers d'ovelles estan encaixats en dos sacs, anomenats lòbuls, i aquests sacs es consideren un manjar estacional de primavera a la costa est.
Shad roe té un vague pesat, però no amb massa habilitat, i la textura és similar a una bona mandonguilla, suau, però carnosa. La forma clàssica de cuinar aquesta delícia, que només es pot gaudir a la fi de la primavera, és cuinar ous de cabdell en gra de cansalada, servit amb llimona i una herba fresca de primavera. Les claus d'aquest plat amb el millor sabor són comprar rouenes molt fresques, bacon d'alta qualitat i una herba zingosa, com el gèrmetre, el fonoll o el julivert per acompanyar-lo. Seguiu aquests passos per fer oca amb cansalada, un plat que es remunta als dies colonials.
(Nota: Necessiteu un pla per endavant i comenceu aquest plat un dia per endavant per deixar que els lòbuls s'abandonin durant la nit).
El que necessitaràs
- De 4 a 6 lòbuls de cabra fosca
- 1 cullerada de sal
- De 6 a 10 trossos de fums, de talla gruixuda
- cansalada
- 1 cullerada de farina (per espolvorear)
- 1 llimona (acorralada)
- Adorn: herbes fresques com ara
- Chervil ,
- fonoll , o
- julivert
Com fer-ho
1. Barrejar la sal i 2 tasses d'aigua freda fins que estigui dissolt. Submergeu els lòbuls de l'ou a l'aigua salada i deixeu-los remullar a la nevera durant la nit.
2. En una paella, cuinar lentament el cansalada a foc mitjà fins que estigui cruixent, i després deixeu-ho a escórrer.
3. Mentre el bacó es cuina, farineu els lòbuls de gall i deixeu-los al marge fins que es faci el bacó.
4. Quan el bacó es cuita, giri el foc fins a mitjà-alt i cuini les oïdes en la mateixa paella durant un minut.
Gireu la calor cap avall al mitjà, cuinant durant dos o tres minuts, fins que quedi daurat. Gireu i cuidi l'altre costat durant dos o tres minuts. Nota: No deixeu de coure, ja que les ous sombines es tornen tosques i tastes desagradables si es cuinen massa temps.
5. Per servir, poseu cansalada en un plat, col·loqueu les herbes fresques al bacó i, a continuació, col·loqueu les oïdes. Servir amb una falca de llimona.
Ja sigui que estigui gaudint d'aquest plat amb amics i familiars o simplement tenir un deliciós menjar a casa, l'oca amb cansalada segurament es complirà.
Fonts:
The City Cook. (nd). Què hi ha a la temporada: Shad Roe. Obtingut el 14 de novembre de 2016, des de https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 de març). Què és Shad Roe i com cuinar-lo? Obtingut el 14 de novembre de 2016, de http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, març). Shad Roe amb Bacon and Capers. Obtingut el 14 de novembre de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 115.334 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |