La pota rostida de xai és una de les receptes "especials" més senzilles que hi ha. L'herba simple, l'ají de llimona i all és tot aquest bon tall de xai que necessita abans que es torne a la perfecció rosa.
Realitza 6-8 porcions de patates rostides de be
El que necessitaràs
- 1 (5 a 6 lliures) de pota desossada de xai (ha de venir lligat, si no, tenir la carnisseria lligar per torrar)
- 2 llimones , sucós
- 6 dents d'all, aixafats
- 1/4 de tassa de romaní fresc picat
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal kosher quan sigui necessari
- 1 tassa d'aigua o estoc per engreixar, opcional
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients, excepte l'oli d'oliva i la sal, en un bol gran. Fregar la beina de la cua a fons amb la marina fins que estigui recoberta. Fins i tot podeu empènyer algunes herbes i alls en qualsevol esquerda i esquerdes. Col·loqueu el xai en una bossa de plàstic i s'adhereixi al refrigerador durant la nit, o almenys durant 6 hores.
- Traieu el xai de la nevera i deixeu-ho assegut durant 45 minuts per arribar a la temperatura ambient. Traieu el xai de la marina i col·loqueu-lo en un bastidor amb una gran olla de pa torrat . Escorreu-vos l'oli d'oliva i feu la temporada molt generosament amb la sal. Mantenir el costat amb el greix cap amunt.
- Preescalfeu el forn a 450 graus F. Asar durant 15 minuts al forn calent per començar a donar color a la superfície i reduir el forn a 315 graus F. i rostir uns 10 minuts per lliura (per a una cama de 5-6 lliures això serà aproximadament una hora).
- El millor mètode per comprovar si és un termòmetre de carn digital i treure el xai quan la temperatura interna arriba als 135 graus F. Això li donarà un bonic rostit rosat i sucós. Deixeu que el xai reposi durant almenys 20 minuts abans de tallar. És millor tallat en rodanxes, contra el gra de la carn.
- Nota: Mentre la carn descansa, es pot abocar el greix de la paella torradora, col·locar-la sobre una flama mitjana i esbandir els trossos de color marró a la part inferior amb una tassa d'aigua o un estoc. Simplement raspelleu la part inferior de la paella amb una espàtula mentre el líquid es torna a coure fins que s'hagin dissolt tots els sucs caramel·litzats. Aboqui aquest xai a rodanxes quan estigui servit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 854 |
| Greix total | 58 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodi | 259 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 71 g |