Impressioneu els vostres convidats amb aquest bonic rack de xai de rosteixes. Els pistatxos nous i dolços s'afegeixen a una costella tradicional de mostassa de Dijon, que li confereix un gran sabor i textura al xai.
El que necessitaràs
- Per l'Anyell:
- 2 bastidors de xai (poc menys de 1 1/2 lliures cadascun, retallat o retirat)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt al gust
- 1 culleradeta sec
- herbes de Provence, o barreja d'herba italiana seca
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 3 cullerades de mostassa de Dijon
- Per a l'escorça de la femella:
- 2/3 tassa de pistatxos (picats i fines)
- torrat )
- 2 cullerades de molla de pa pla (torrat)
- 1 cullerada de mantega (fos)
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
Com fer-ho
1. Col·loqueu un bastidor al centre del forn i preescalfeu el forn a 400 ° F.
2. Prepareu el xai: condimenteu el be de manera generosa amb la sal i el pebre. Si hi ha més d'una fina capa de greix al bastidor, utilitzeu un ganivet afilat per retallar, deixant una fina capa. Espolvoreu les herbes seques sobre el xai i premeu suaument per adherir-les. En una paella gran i pesada, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà-alt. Marró els bastidors de xai, d'un en un, durant uns 2 minuts per cada costat, o fins que estiguin ben marrons.
Arregleu els bastidors, el costat os, cap avall, en una paella torradora.
3. Utilitzeu una cullera per difondre la mostassa de Dijon sobre la superfície del xai. Separeu alguns dels costats i finalitzeu, però la major part de la mostassa ha de romandre a la superfície superior.
4. Feu l'escorça de la rosca de pistatxo: en un bol petit, combineu els pistatxos, pa ratllat, mantega fosa, oli d'oliva i sal i pebre a gust. Espolvoreu la meitat de la barreja sobre cada bastidor de xai. Un cop distribuït uniformement, premeu suaument amb els dits per assegurar-se que s'adhereix a la mostassa.
5. Assequeu el xai durant 18 a 25 minuts, o fins que un termòmetre de carn es registri entre 120 i 125 graus de poc o de 130 a 135 graus.
6. Treure el xai del forn, carpa amb paper d'alumini i deixar reposar durant 10 minuts. Per servir, tallar els bastidors entre els ossos per tallar-los en costelles.
Notes de receptes
• Els talls de llet de xai, com un rack i costelles de llom, s'han de cuinar utilitzant mètodes de calor sec, com ara rostir, rostir a la graella.
• Es recomana que, per obtenir el millor sabor i textura, serviu el xai rar o mig rar. L'ús d'un termòmetre per a carns és la millor manera d'avaluar-ho: la temperatura interna es registrarà de 120 a 125 graus F, i de 130 a 135 graus. Recordeu que la carn continuarà cuinant (altres de 5 a 10 graus) després d'haver estat eliminada del forn (això es coneix com a cuina de retenció).
• Recobrir el xai amb mostassa no només afegeix sabor, però permet que l'escorça de la femella s'adhereixi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1146 |
| Greix total | 82 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 36 g |
| Colesterol | 326 mg |
| Sodi | 490 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 89 g |