Aquest confit d'ànec és relativament ràpid i senzill en comparació amb el mètode tradicional. Les potes d'ànec són marinades durant la nit i després es daten i es cuinen lentament durant 3 hores en total.
Aquesta és una recepta curta, però les cames d'ànec surten tendres i delicioses en una fracció del temps. Serviu l'ànec amb una gratinat de patata o patates rostides.
El que necessitaràs
- 4 potes grans d'ànec
- 1 cullerada de sal (kosher)
- 1/2 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1/2 culleradeta de farigola (assecada o 2 culleradetes de fulles de farigola fresca)
- Opcional: 2 baies de ginebre (esmicolat)
- 1 full de llorer gran (esmicolat)
- Opcional: 1 tassa de greix d'ànec
Com fer-ho
- Col·loqueu les cames d'ànec en un plat o panet poc profund. Han d'encaixar sense amuntegament.
- En un bol petit, combineu la sal, el pebrot, la farigola, les baies de ginebre aixafades i les fulles de llorer esmicolades. Fregar les potes d'ànec per tot arreu amb la barreja.
- Tapa el plat amb embolcall de plàstic i refrigereu durant la nit o fins a 24 hores.
- Quan estigueu preparat per cuinar l'ànec, escalfeu el forn fins a 325 ° F.
- Pateu les cames d'ànec amb tovalloles de paper per eliminar qualsevol excés d'humitat. No esbandida Col·loqueu les cames d'ànec, a la part lateral de la pell, en una paella de forn gran i pesada a foc mitjà. Cuini'ls durant uns 8 a 10 minuts a cada costat, fins que estiguin daurats i tinguis un grapat considerable. En una paella de ferro de 10 o 12 polzades, haureu de tenir 1/4 de pols de greix. Afegiu més greixos d'ànec si ho necessiteu.
- Si la paella no és segura per al forn o no és prou gran per adaptar-se a les cames, moure les potes i greix a una cassola prou gran com per a encaixar. Tapa la paella o la cassola amb fermesa. Cuinar durant 2 hores.
- Retireu la fulla i seguiu la cocció, amb les cames encara amb la pell i el greix cap amunt, durant 1/2 hora. Aboqui totes menys una cullerada de greix i continuï la cocció, al costat de la pell, durant altres 30 minuts.
Servir amb una gratinat de patata o patates rostides.
Potser també t'agrada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 764 |
| Greix total | 64 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 715 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 43 g |