Amanides verdes: la fórmula bàsica

Una amanida verda perfecta fa que l'equilibri perfecte de textures, sabors i colors. Si vostè és el tipus de cuiner que busca fórmules tranquil·litzants, aquesta fórmula d'amanida bàsica pren totes les conjectures de fer una amanida perfecta.

• 01 de 06

  Utilitzeu dos tipus (o més, tres) d'enciams

  L'ingredient principal d'una amanida verda és l'enciam. Però igual que l'enciam no fa una amanida per si mateixa, utilitzar només un tipus d'enciam en una amanida pot ser avorrit, i una amanida amenaça és una oportunitat perduda.

  Una amanida en general arriba al començament d'un àpat, i com a tal, hauria de despertar les seves papil·les gustatives i estimular la gana. Ha de ser vibrant i enervante. Una manera d'aconseguir-ho és utilitzar diferents varietats d'enciam per destacar sabors contrastants, textures i colors.

  Els tipus més comuns d'enciam per a les amanides inclouen iceberg , fulla verda, fulla vermella i romaine. Una bona regla per a una amanida consisteix a presentar dos d'aquests. Potser una varietat de fulla i una altra que sigui una mica més cruixent.

  Això també manté les coses senzilles a la nevera. Realment vas a utilitzar quatre caps diferents d'enciams? Romaine és especialment versàtil, ja que és frondós en un extrem i cruixent a l'altre.

  Bibb (de vegades també anomenat mantega o Boston), arugula , frisée i fins i tot espinacs frescos són excel·lents opcions per a la segona (o tercera) enciams.

  Certament, podeu afegir un grapat d'amanides agredolces per al contrast. Però tingueu cura, tot i que la majoria d'amanides d'amanida preenvasada es preveuen, encara és una bona idea consultar els errors.

• 02 de 06

  Tallar l'enciam a trossos de mida mossegada

  Una altra part de l'equació d'enciam és com preparar els greens. Òbviament, no podeu servir fulles senceres d'enciam.

  La seva enciam s'ha de tallar en trossos de mossos. (El mateix passa amb els altres ingredients en una amanida). El punt és que no s'haurien de veure a la seva amanida amb un ganivet.

  I observeu que la paraula clau és "tallada". Alguns suggereixen arrencar l'enciam en lloc de tallar-la. Tallar-ho, diuen, danya les cèl·lules a les fulles d'enciam, fent que es torni marró. Trencant-ho, diuen, deixa intactes aquestes cèl·lules.

  És una bona teoria, però la veritat és que l'enciam ruptura trenca la mateixa quantitat de cèl·lules que el tallant. Mentrestant, el llagostí té més probabilitats de contusions de les fulles, la qual cosa provoca marxades.

  A més, les vores netes de l'enciam picat es veuen molt bones, i és molt més senzill obtenir peces de mida uniforme amb un ganivet .

• 03 de 06

  Què passa amb els tomàquets?

  Una amanida verda sense tomàquet és tan alegre com una hamburguesa sense un pa.

  Però quin tipus de tomàquets? Els vostres tomàquets d'hivern clàssics són una bona opció, però són pesats i aquosos i poden pesar una amanida amb un líquid extra.

  Els tomàquets de cirera són molt millors. Però assegureu-vos de tallar-los a la meitat abans d'afegir-los. Intentar obtenir una bifurcació en un tomàquet complet de cirera només està agreujant. Per descomptat, també es veurà agreujant perquè intenteu tallar-los a la meitat amb un ganivet apagat. Això fa que sigui un moment adequat per recordar-vos la importància de cuidar els ganivets de cuina . Els ganivets apagats no només són un dolor d'usar, també són més perillosos. Un ganivet serrat que resulta ser l'eina perfecta per tallar tomàquets.

• 04 de 06

  És una amanida, no un Smorgasbord!

  Aquí teniu una altra cosa a tenir en compte a l'hora d'elaborar una amanida: no es vegi víctima de la "síndrome de la barra d'amanides", on es carrega amb massa ingredients.

  Enciam, tomàquets, cebes, blat de moro, faves negres, pollastre rallado, formatge blau, ous durs, panses, fideus cruixents, que no és una amanida, és un soroll.

  Una bona amanida produeix l'equilibri perfecte de textures, sabors i colors. Però és difícil equilibrar-ne amb 17 ingredients diferents.

  Per mantenir-lo manejable, a més de l'enciam i el tomàquet, una amanida verda hauria d'incloure una o dues verdures addicionals. La ceba vermella en rodanxes és una gran elecció ja que aporta color, cruixit i pungencia. Un segon podria ser pebrots a rodanxes, o repollo triturat, o pastanaga rallada, o cogombres a rodanxes.

  A més, busqueu una barreja de colors, així com sabors i textures. Així que, en comptes de pebrots verds, proveu taronja o groc.

  Finalment, en comptes de tallar les verdures d'amanida en trossos petits, tallar-los en tires de trossos o fer-los tritura. Les verdures esqueixades es col·loquen invariablement al fons del recipient quan es tira l'amanida, però les tires i les llaminadures tenen més probabilitats de romandre distribuïdes per tot arreu.

• 05 de 06

  Mantingueu-lo fresc i cruixent

  A més, és important que la seva enciam sigui cruixent. La cruixència té a veure amb la frescor, per descomptat, però la forma d'emmagatzemar la seva enciam determina quant de temps es manté fresc.

  La manera de fer-ho és assegurar-vos que la mantingueu a la nevera, en un cistell d'escalfador d'escalfador o d'amanida (també podeu fer servir el filador per assecar els verds després de rentar-los) amb algunes tovalloles de paper humides a la part superior. Els greens d'amanida necessiten circulació d'aire. El segellar-los en bosses de plàstic els farà més ràpidament.

  Els greens amanides són un altre no-no. Si la seva enciam està mullat, el seu condiment d'amanida només es lliscarà a la dreta de les fulles i agruparà a la part inferior del bol.

  S'ha de refrigerar una amanida verda. Els verds càlids són verds marcides. I una de les maneres més ràpides d'escalfar els teus verds és servir-los en un plat calent. Alguna vegada has tingut una amanida que es va servir en un plat que semblava que només sortia del rentaplats?

  En lloc d'això, intenteu refredar les vostres plaques d'amanida. És fàcil! Simplement refrigeri'ls durant aproximadament 30 minuts, i seran simpàtics quan estiguin preparats per servir. La vostra amanida i els vostres convidats us donaran les gràcies.

• 06 de 06

  Servint (i vestir) l'amanida

  Mantingueu-vos al costat de vestir l'amanida fins just abans de servir-ho, en cas contrari es posarà empolvorat. I no t'ofegui. Només voleu retallar lleugerament cada tros d'enciam.

  Col·loqueu el condiment de l'amanida i feu un cop d'ull suaument. Afegiu-ne un toc més si és necessari i torneu a fer-ho fins que tot estigui lleugerament recobert. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un apòsit per vinagreta , ja que els apòsits basats en mayones com el formatge blau o el ranxo pesaran massa l'amanida (encara que persuadir un formatge blau o un fanàtic de ranxo d'aquest probablement sigui un pont massa lluny).

  Finalment, si sou una persona de croutón, afegiu-los al final, després de que l'amanida s'hagi vestit i després de cada amanida es trosseja. D'aquesta manera, comencen a la part superior i no s'arriben.