01 de 04
Coneixeu-vos a utilitzar un ganivet de xef
Tant si sou un cuiner novell o coneixeu el vostre camí per la cuina, millorar les vostres habilitats de ganivet no només és important per mantenir-vos segur, sinó que també farà que les vostres receptes siguin molt millors. Els ingredients que es tallen uniformement es couen al mateix ritme i es converteixen en un plat cuinat correctament. I perquè cada peça d'aliment es talla de la mateixa manera, el plat acabat tindrà una bona presentació.
Aquest tutorial tractarà sobre la forma correcta de fer un ganivet de cuiner i sobre com agafar el menjar amb la resta per evitar tallar-se. Aquesta foto il·lustra l'adherència del ganivet del cuiner adequat, vist des de l'interior o el costat del polze de la mà de tall. El polze apunta el ganivet al voltant de la part superior de la fulla, amb la mà embolicada al voltant de l'aleta (la connexió entre la fulla i el mànec) del ganivet. Tot i que els principiants consideren que això acostuma a acostumar-se, definitivament proporciona un control addicional sobre la fulla.
02 de 04
Cuchilla del xef apropiada. Vista exterior
Aquesta foto mostra la mateixa empunyadura des del costat oposat. Tingueu en compte que el dit índex està embolicat completament a la fulla. El dit índex i el dit polze han de ser contraris a cada costat de la fulla mentre els tres dits restants són una mena de corretja suaument al voltant del mànec.
Hauríeu d'agafar el ganivet principalment amb el polze i el dit índex. Si trobeu que està apretant amb fermesa tota la nansa del ganivet, simplement relaxeu-vos i deixeu-los anar. Amb la pràctica, us acostumareu a aquesta empunyadura, i aviat qualsevol altra empunyació se't sentirà molt poc natural.03 de 04
Assegureu-vos l'aliment amb la mà guia
Ara que la mà del ganivet sap què fer, cal assegurar-se que la vostra altra mà també ho faci. La vostra mà sense ganivets s'anomena "mà guia", i el seu treball és mantenir el menjar per evitar que es llisqui a la taula de tall. Això posa aquesta mà en una posició únicament perillosa. Amb la fulla de ganivet ràpidament movent-se cap amunt i cap avall, heu de mantenir les puntes dels dits enganxades de manera segura, tot i poder mantenir fermament el menjar.
L'adherència que es mostra aquí s'anomena "agafada", mantenint els dits arrugats cap a dins i agafant el menjar amb les ungles, els dits es mantenen fora de perill. El costat de la fulla de ganivet hauria de recolzar-se contra el primer nus de la mà guia, ajudant a mantenir la fulla perpendicular a la taula de tall.04 de 04
Empunyadura alternativa
En aquesta versió modificada de l'empunyadura de la grapa, el primer artell de la mà guia descansa pla sobre l'ingredient, i els dits tornen a girar cap a dins amb seguretat. Però aquesta vegada el ganivet es recolza contra el segon artilugio més que el primer.
Aquestes dues agulles són acceptables, així que utilitzeu el que us sentiu còmode. És possible que vulgueu començar amb tallar una ceba per practicar-se còmode amb la manera d'usar un ganivet de xef.