Nikujaga literalment es tradueix a "carn i patates" - niku significa "carn" i jaga significa "patates" en japonès. És un menjar confortable i la versió japonesa de guisat de vedella. La carn de boví a Nikujaga s'agrega més per sabor que substància. Aquest és un autèntic cavall de cavall de la cuina japonesa. Té molta energia, baixa en temps de preparació i molt saborós.
La carn de boví que utilitzes pot ser qualsevol cosa des de la carn picada fins a costelles curtes; només assegureu-vos d'utilitzar un tall amb prou greix. En cas contrari, la carn s'assecarà. Com el seu nom indica, cal agregar patates, però també podeu afegir pastanagues i cebes per al color i el sabor. Més enllà d'això, podeu afegir pràcticament el que vulgueu.
Les patates utilitzades a Nikujaga són el que més us agradi. Si t'agrada el tacte suau i suau, utilitzeu patates Russet. Si t'agrada el suau i cremós, fes servir el Yukon. Les patates Russet, perquè són suaus, solen dissoldre's al brou, però això també fa que aquest plat sigui bo.
Nikujaga és cuinat en dashi perquè afegeix umami (un sabor salat), però existeix una bona quantitat de carn de sodi o fins i tot l'aigua funcionaria bé. Dashi és un brou increïblement senzill i forma un dels pilars culinaris de la cuina japonesa. Està fabricat en uns 10 minuts amb només 3 ingredients: aigua, kombu (algues seques) i flocs de bonítol. El brou clar resultant té com l'essència del mar.
Nikujaga és tradicionalment condimentat amb salsa de soja, sucre i mirin, que li dóna un sabor dolç, però podria divertir-se aquí i condimentar-lo amb gingebre, all, tomàquet i herbes.
Igual que qualsevol guisat, aquest és un dels plats que més t'agrada fins al dia següent, així que fes un gran lot i gaudeix de les sobres durant uns dies.
El que necessitaràs
- 6 oz. carn de res fina o fina
- llom de porc , tallat en unes longituds de 2 polzades
- 4 patates, pelades i tallades en quarts
- 1 ceba tallada en falques
- 1/4 lb. pastanagues, pelades i tallades en blocs de mossos
- 1/2 paquet de fideus shirataki, rentats, drenats i tallats en llargs de 3 polzades (opcionals)
- 2 tasses de sopa de dashi
- 2 cullerades. mirin
- 2 cullerades. sucre
- 4 cullerades. salsa de soja
- 1 cullerada. oli vegetal
Com fer-ho
- Escalfeu 1 cullerada. d'oli vegetal en una olla profunda i salteu la carn a foc alt fins que canviï de color.
- Afegiu la ceba, la pastanaga, la patata i el shirataki a la cassola i agafeu-la a la brasa.
- Aboqui la sopa de dashi i bullir.
- Apagueu la calor a mitjà i fes una mica d'escuma o impureses que pugen a la superfície.
- Afegiu sucre, mirin i salsa de soja i poseu-hi una gota.
- Cuini a foc lent fins que les llegums estiguin suavitzades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 518 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 1.168 mg |
| Hidrats de carboni | 86 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 24 g |