Les sardines fumades es veuen majoritàriament vivint en llaunes, i honestament, les sardines fumades són fabuloses d'aquesta manera: els ossos esquinçats es descomponen tant que es poden menjar un cop el peix descansa en oli durant un temps. A continuació us indiquem com fer la vostra pròpia versió casolana que, una vegada marinat en oli d'oliva unes setmanes, és molt millor que qualsevol producte enllaunat.
El que necessitaràs
- 20-30
- sardines (fresques, escorxades)
- 4 tasses d'aigua
- 1/4 tassa de sal (kosher)
- 1/4 tassa de mel
- 4-5 fulles de llorer
- 1 ceba (ratllada o picada finament)
- 2 dents d'all (esmicolat)
- 1/2 tassa de julivert (o cilantre, picat)
- Opcional: 3-4 xilis (esmicolats, secs, calents)
- 2 cullerades de grans de pebre (negre esquerdat)
Com fer-ho
- Comença tallant i rentant les sardines. Si voleu prendre el temps, separeu les sardines i retireu la columna vertebral i les costelles. (Instruccions enllaçades a continuació) Això és útil, però fa que els peixos siguin molt més forts per tractar amb el fumador. Els deixo als ossos
- Feu la salmorra posant tots els ingredients anteriors (excepte les sardines) en una olla, deixeu-ho coure i apagueu la calor. Remeneu-ho per combinar-lo i tapar-lo, deixeu-lo arribar a la temperatura ambient.
- Quan la salmorra estigui fresca, submergeixi les seves sardines en un recipient gran, cobert i no reactiu. Utilitzo un Tupperware gran i pla. Si no us trobeu amb salmorra, feu un segon lot. En pessic, només cal afegir més aigua i sal en la mateixa proporció que l'original: quatre tasses a 1/4 tassa.
- Deixeu que les sardines s'abriguin a la nevera durant 12 hores o durant la nit. No els deixeu empapar més, o es faran molt salats.
- Prengui les seves sardines des de la salmorra, esbandida amb aigua freda ràpidament i, a continuació, s'assequi. Deixeu-los assecar sobre un rack en un lloc brisa, fresc o executar-los un ventilador durant almenys 30 minuts. Faig una hora. Assegureu-vos de convertir els peixos una vegada. Això forma una capa anomenada pellícula a l'exterior del peix que ajuda el fum a adherir-se a la carn.
- Una vegada que les sardines es vegin seques i brillants, poseu-les al fumador tan lluny com vulgueu. Fumo les sardines molt lentament durant 4-5 hores sobre la fusta d'ametlles. Podeu utilitzar qualsevol fusta dura, com ara l'auró o la palla o la poma. No utilitzeu pi .
- L'objectiu és cuinar suaument les sardines a una temperatura interna d'uns 140 graus. Hauríeu de fer-ho a poc a poc perquè el fum penetri en els peixos i perquè els olis de les sardines, una font enorme d'àcids grassos omega-3 sans, no surtin de la carn.
- Quan estigueu preparat, retireu les sardines i torneu-les a posar a la graella per refredar-se a la temperatura ambient. Segellat en plàstic i es mantindran durant 2-3 setmanes a la nevera o un any si els segella el buit i els posem al congelador.
- Una altra cosa que veure amb les sardines fumades és tallar els caps i organitzar-los en un pot o Tupperware i després tapar-los en oli. Guardats a la nevera, aquests duraran mesos si estan completament cobertes d'oli.