Les carxofes fresques a la temporada són meravelloses quan es preparen el més simple possible. Una mica d'all i mantega, una mica de llimona, unes cebes i tot està confitat. Afegiu-hi algunes pastes i un sopar.
Si mai no ha treballat amb les carxofes, o simplement esborreu les vostres habilitats, consulteu el nostre tutorial sobre com pintar una carxofa .
El que necessitaràs
- 6 cullerades d'oli d'oliva (verge extra)
- 2 tasses de cebes (picades)
- 3 dents d'all (rostits, pelats, retallats i picats finament)
- De 8 a 10 carxofes (fresques, retallades als cors, esborrats eliminats i tallats en rodanxes)
- 1 culleradeta de sal marina (fina)
- 1 lliura penne (sec)
- 1 1/2 a 2 cullerades de suc de llimona (recentment espremut)
- De 5 a 6 cullerades de mantega (sense sal, a temperatura ambient)
- Per a la preparació: Parmigiano-Reggiano (recent ratllat)
Com fer-ho
- Porti una olla gran d'aigua a bullir per a la pasta.
- Combineu 3 cullerades d'oli d'oliva, ceba, all, carxofes, i la meitat de la sal en una gran taula de panell recte. Tapa i salteu a sobre de calor moderat, remenant amb freqüència, fins que les carxofes estiguin tendres, uns 15 minuts. Si ho necessiteu, afegiu-hi més sal. Si la barreja sembla seca, afegiu fins a 3 cullerades més d'oli d'oliva.
- Sal generosament l'aigua de la pasta i caure al penne. Cuinar, remenant sovint fins que el penne estigui tendre. Escórrer, estalviant prop d'1 tassa de l'aigua de cocció i transferir el penne a la paella saltejada amb les verdures.
- Afegiu el suc de llimona i la mantega, i feu-lo combinar. Si la barreja sembla seca, afegiu l'aigua de cocció, unes quantes cullerades alhora, fins que tingui una consistència agradable i humida. Es serveix tot seguit escampat amb Parmigiano-Reggiano.
Reproduït amb permís d'On Top of Spaghetti ... per Johanne Killeen (Harper Collins 2006).