Una de les claus per fer una bona amanida és assegurar que l'enciam sigui fresc i cruixent. No hi ha res per a una amanida decebedora com un platet de verdures cremós i ondulado.
Hi ha dues coses que els greens d'amanida necessiten mantenir-se nítids: la humitat i l'aire. Potser heu sentit una altra cosa. Concretament, moltes persones semblen pensar que la millor manera de mantenir l'enciam cruixent és segellar-lo en una bossa amb tot l'aire espremut.
Podeu haver llegit fins i tot alguns suggeriments que impliquen la inserció d'una palla a la bossa per succionar cada molècula d'aire abans de tancar-la.
Malauradament, aquest consell està completament fora de la base. En realitat, l'enciam necessita una bona quantitat de flux d'aire, a més d'una mica d'humitat, per mantenir-se fresc. És per això que els restaurants emmagatzemen la seva enciam en contenidors perforats especials que permeten la circulació de l'aire mentre es manté a la nevera.
(L'eliminació de l'aire ajuda a prevenir l'oxidació, que fa que l'enciam es torni marró, però no té res a veure amb l'enciam quedant cruixent. En qualsevol cas, l'oxidació no és una cosa que hauria de preocupar-vos sempre que compreu enciam fresc i ho en pocs dies).
Així que aquí tens la millor manera de mantenir la teva enciam cruixent a casa:
- Retalla el final de la tija i separa les fulles.
- Ompliu la pica (o un bol gran) amb aigua freda i submergeix les fulles. Swish suaument les fulles al voltant de l'aigua. Qualsevol granota s'enfonsarà al fons de la pica. Traieu l'enciam net o buidi el bol i repeteixi aquest pas per l'enciam especialment brut.
- Ara voldreu assecar l'enciam. La millor manera de fer-ho és en un spinner d'amanides. Però no embullem les fulles. Talla'ls a la meitat (o més petits) de manera que no els fem malcriure intentant esprémerlos.
- Espatlla d'amanida fins que s'esgoti tota l'aigua. Les fulles encara estaran lleugerament humides, això és el que vols.
- Tregui la cistella de la cullera d'amanides i cobreixi les fulles amb tovalloles de paper humides. Transfereix la cistella a la nevera. (Es pot utilitzar un colador gran en comptes de la cistella d'espardenyes d'amanida.) És possible que vulgueu configurar-lo en un plat o safata per atrapar qualsevol drenatge addicional, però no utilitzeu un recipient: recordeu, voleu un flux d'aire.
- Una vegada que els greens s'han refredat durant uns 30 minuts, seran nítids i disposats a usar. Però podeu emmagatzemar l'enciam a la nevera d'aquesta manera durant 3 o 5 dies. Retalla les tovalloles de paper si s'assequen. Exprimiu l'excés d'aigua: només necessiten ser humit, ni remullar-se.
Tingueu en compte que aquesta tècnica és exacta al contrari de la manera com es venen les verdures mixtes. Els greens d'amanida barrejats vénen bé en una bossa o en un d'aquests contenidors de closca de plàstic. Cap d'aquests mètodes d'emmagatzematge permet cap flux d'aire, per la qual cosa aquests tipus de verds es tanquen tan ràpidament després de comprar-los.
La bona notícia és que també podeu utilitzar el mètode descrit anteriorment per a les verdures soltes. Sí, en general, els verds barrejats ja s'han rentat, però recordeu, és la humitat residual del rentat i després drenant els greens, juntament amb la tovallola de paper mullat, que els ajuda a mantenir-los frescos i frescos, juntament amb un flux d'aire adequat.
(Per no esmentar, els verds encaixats han estat considerats culpables en diversos brots d'intoxicació alimentària , per tant, és una bona idea rentar-los de totes maneres).
Amb els teus verds frescos i cruixents, estareu preparats per fer una amanida verda perfecta. A més, aquí teniu alguns consells per fer una gran vinagreta .