Guia de compra de coberts de cuina

L'elecció dels millors coberts per als vostres usos és una de les coses més importants que podeu fer per les vostres habilitats de cuina. Aquesta guia de compra de coberts de cuina us ajudarà a fer l'elecció correcta.

Hi ha una raó per la qual a l'espectacle, Top Chef, es diu al perdedor que "ompli els ganivets i vagi". Aquesta frase simple és particularment er, tallant, perquè els ganivets són la columna vertebral de l'arsenal de qualsevol xef. Cuiden els ganivets de forma obsessiva, afilam i afinant amb freqüència, i els emmagatzemen acuradament en guàrdies i bosses de ganivets.

Per als cuiners de la casa, també, tenir el joc adequat de ganivets pot fer un món de diferència en la seva cuina. Alguns ganivets són adequats per a determinats tipus de tasques, i si utilitzeu el ganivet correcte, trobareu una cuina més fàcil i més agradable.

Les tres formes de ganivets essencials

Aquests conjunts de blocs de ganivets de 10 peces us poden creure d'una altra manera, però realment només necessiteu uns quants ganivets diferents per realitzar la majoria de les tasques de tall. Eviteu comprar un conjunt, encara que sembli un bon tracte, tret que estigueu segur que usareu amb freqüència tots els ganivets del conjunt.

Els tres ganivets que probablement utilitzeu són els següents:

• Ganivet del xef : aquest ganivet de gran utilitat es pot utilitzar per tallar verdures, tallar un pollastre, tallar carn, picar all i herbes i molt més. Si observeu els espectacles de cuina, veureu que normalment és el ganivet que més us convé veure, a causa de la seva versatilitat. Els ganivets del xef vénen en un rang de llargues, de 5 a 10 polzades. Trieu un que sigui tan gran com se senti còmode, tenint en compte que un ganivet més llarg li donarà, naturalment, més espai per tallar. També voldreu subjectar el ganivet i fer-ne alguns moviments de tall per veure si se sent equilibrat a la mà i que el maneig és còmode.

• Paring o ganivet d'utilitat: un petit ganivet de 2 o 4 polzades és ideal per a tasques de cuina més fina, com tallar verdures i fruites petites, picar herbes, retallar greixos a partir d'un tros de carn o tallar una falca de formatge dur. Si trobeu petits ganivets massa curts, els ganivets lleugerament més llargs li donaran encara més versatilitat.

• Ganivet serrallat : un ganivet serrat combinat (de 9 a 10 polzades) és important per tallar pa, tallar roasts i tallar fruites i verdures molt tous com tomàquets. Aquest és un ganivet que pot estalviar diners, comprant una versió econòmica, ja que molts ganivets dentats no es tornen bé.

Hi ha moltes altres formes de ganivets, algunes d'elles bastant especialitzades. A mesura que apreneu sobre les formes de coberts , podeu determinar si determinades formes serien útils o no, i afegir-les a mesura que ho necessitin.

Tipus de construcció:

Molts clients de coberts es veuen desconcertats pels molts termes utilitzats per descriure la consucció d'un ganivet: tang complet, estampat, forjat , d'alt carboni, etc. Això és el que necessites saber:

Els ganivets forjats es consideren la millor qualitat. Cadascun està fet individualment a partir de peces individuals de metall, i es moldeja sota calor extrem per crear la seva forma. Els ganivets forjats són gruixuts, duradors, equilibrats i, en general, tenen un puny fort.

Un ganivet estampat significa que va ser punxat per una xapa d'acer aplanada, després es van afilar les vores. En general, aquests ganivets són menys costosos i considerats no tan bons de qualitat. No mantenen les seves vores ni un ganivet forjat, i les seves fulles són més lleugeres i flexibles.

Per a algunes coses, com ara per a un ganivet de desossat, això podria ser un avantatge.

Relacionats: Quina és la diferència entre els coberts forjats i estampats?

L' espiga es refereix a la part metàl·lica del ganivet que s'estén al maneig. Una taca completa significa que el metall de la fulla s'estén dins de tot el mànec (i es pot veure el metall intercalat al llarg de la vora de la fulla). L'avantatge d'un tang ple és l'equilibri, el mànec és lleugerament més pesat, que li proporciona una millor estabilitat i control del ganivet. Alguns ganivets estan fets amb tangs parcials, en els quals el tang només s'estén al llarg de la part superior de la nansa, o un tang de rata, que és una prima "cua" de metall que s'estén al maneta i està completament tancada dins del mànec.

Relacionats: Anatomia del ganivet d'un xef

Metalls i Materials

Els fabricants de ganivets més reconeguts s'enorgulleixen de la fórmula freqüentment propietària del metall que utilitzen per crear els ganivets. Els diferents metalls i elements poden afegir propietats al producte final, incloent la durabilitat, la capacitat de mantenir una vora, la capacitat de resistir les taques i picades, i molt més.

Certs aficionats estimen l' acer al carboni a causa de la seva força, però s'odida fàcilment i també pot reaccionar amb certs aliments àcids, decolorint el menjar.

El material més popular per a ganivets és l' acer inoxidable , que és una barreja de ferro, carboni, crom i altres elements per crear una fulla que sigui un bon equilibri de ser durable, resistent a les taques i fàcil d'afilar. També hi ha un acer inoxidable d'alta carboni, que ofereix els avantatges d'un ganivet d'acer inoxidable amb una fulla lleugerament més duradora i resistent. Els ganivets ceràmics també tenen els seus seguidors; aquest material súper dur és lleuger, ultralleuger i no s'endureix fàcilment. Per descomptat, perquè és de ceràmica, es trencarà si es cau i també es pot xifrar o trencar si s'utilitza de manera incorrecta. Atès que la ceràmica és tan difícil, no es pot aguditzar en un afeitador domèstic, i probablement haurà de tornar-se al fabricant o a un especialista per tornar a compartir.

Quant a les nanses de ganivet, també trobareu diversos materials, inclosos els de fusta, composites, metall i diferents tipus de plàstic. La fusta es veu molt bé, però es pot deformar o degradar-se amb el temps.

Busqueu un plàstic o composite que se senti còmode al tacte però que sigui estable a l'agafada (tingueu en compte que podeu utilitzar el ganivet amb mans mullades o greixoses), i que es clava de forma segura a la fulla.

Independentment dels ganivets de cuina que trieu, els aspectes més importants de la decisió són:

• El vostre pressupost: obtingueu els ganivets de millor qualitat que us pugui permetre, i si no teniu un pressupost gran, considereu comprar un ganivet de gran qualitat que es pugui utilitzar per a la majoria de les tasques.

• El vostre estil de cuina: penseu en cuinar i quins tipus de ganivets són els més adequats per als tipus de menjars que prepara. Per exemple, si sou vegetariana, és probable que no necessiteu un ganivet de desossat.
• Com se sent: mai no compreu un ganivet sense tenir la possibilitat de mantenir-lo a les mans i provar-ho (òbviament, en una botiga és possible que no es pugui tallar els aliments amb ella, però almenys podeu imitar la rodanxa, picar-se moviment per veure si el ganivet se sent equilibrat a la mà i si el maneig és còmode.

Un bon ganivet, si es preocupa adequadament, durarà tota la vida, per tant, és important escollir amb prudència i comprar els millors ganivets per a les vostres necessitats.

Relacionat:

• Revisió: ganivet clàssic de Victorinox Chef
• Cuidant els ganivets de cuina, fes i no fas
• Guia d'eines de afilat de ganivets