Quan compreu ganivets de cuina , podeu sentir-los referits com forjats o estampats . Quina és la diferència entre forjat i estampat, i quin hauria de triar?
Diferències de fabricació
Un ganivet forjat està format per una sola barra d'acer, que s'escalfa i després es posa en forma, de vegades per un artesà especialment format, de vegades per màquina. L'alternativa és un ganivet estampat, en el qual la fulla està "estampada" o tallada a partir d'un gran full d'acer, i després es tracta d'un tractament temperat i temperat per a la seva durabilitat.
Un ganivet forjat sol ser més pesat per diverses unces que un ganivet estampat.
Característiques de ganivets forjats
Una manera senzilla d'identificar un ganivet forjat és buscar un reforç , un llavi més ampli al final de la fulla on es troba amb el mànec. Més que res, el reforç ajuda a equilibrar la fulla afegint pes prop del centre del ganivet. Molts cuiners també agrada la sensació d'un reforç, que agafen entre el polze i el dit índex.
Els ganivets forjats també solen tenir un tang total o parcial, que és una extensió de la fulla metàl·lica que arriba al mànec. Si el mànec d'un ganivet té rebladures metàl·liques o si podeu veure el metall al llarg de la vora del mànec, és una bona indicació que el ganivet té un tang, que és un signe de qualitat i durabilitat i ajuda amb el balanç del ganivet. Alguns ganivets estampats, tanmateix, també tenen tangs.
La qüestió de qualitat
El procés de fabricació d'un ganivet forjat sol ser més car i intensiu en el treball i temps que fer un ganivet estampat, de manera que sovint és més econòmic.
Solia ser que forjat gairebé sempre significava que el ganivet era de millor qualitat i era més còmode i eficient d'utilitzar, però avui en dia podeu trobar ganivets estampats d'alta qualitat ( Victorinox és un exemple d'un ganivet estampat de bona qualitat), i podeu Trobeu ganivets forjats barats i de baixa qualitat, de manera que les línies es desdibuixin.
Més enllumenant les línies, molts ganivets d'avui són produïts amb una combinació de forja i estampat. Per exemple, es produeixen ganivets "forjats" amb una fulla estampada que s'aplica a ella.
Quin hauria de comprar?
El millor és triar un ganivet basat en com se sent a la mà i el còmode i eficient que és quan l'utilitzeu. (La revista Fine Cooking diu que les millors proves per realitzar en ganivets inclouen el julivert de picar, tallar una ceba, tallar una carbassa dura d'hivern, tallar una pastanaga a tires i tallar un meló). Mentre que un ganivet forjat és pesat i se sent equilibrat a la mà, un ganivet estampat és més lleuger i pot ser que sigui més fàcil d'usar per a algunes persones.
Si la retenció de la fulla - el temps que un ganivet es manté nítid - és important, mireu la reputació del ganivet per mantenir una vora. Tradicionalment, els ganivets forjats tendien a ser més durs i, per tant, tenien una millor retenció de la fulla que la majoria dels ganivets estampats. Aquí, també, les línies es desdibuixen, però en general, un ganivet forjat és probable que mantingui una vora una mica millor que un ganivet estampat similar.
Mirant ganivets de marques ben conegudes i reconegudes també és una bona manera d'ajustar la vostra decisió. Tanmateix, el nom no és un bon indicador de qualitat, ja que no és estrany que les marques conegudes expandeixin les seves línies de productes per incloure ofertes de gamma baixa.
La conclusió és si el ganivet se sent bé per a vostè, i té una bona reputació per a les característiques de rendiment que més us cal, probablement estareu contents amb això.