Doneu a aquesta olla preferida la prova d'imant
La cocció d'inducció és molt diferent del gas convencional o la cocció elèctrica. A causa de la manera en què funciona la inducció, només alguns tipus de paelles treballaran en una estufa d'inducció o cremador. Com saps si el vostre estris és compatible?
Hi ha alguns trucs que podeu utilitzar per assegurar-vos que esteu comprant els estris de cuina adequats i si els vostres pots i paelles actuals funcionaran. Hi ha fins i tot una manera de fer que les formigues no compatibles funcionin al vostre forn d'inducció.
Però primer, vegem el que fa que la cocció d'inducció sigui diferent d'altres estufes.
Com funciona el forn d'olla d'inducció?
La cocció d'inducció funciona mitjançant la creació d'un camp magnètic entre l'olla i les bobines magnètiques sota la superfície de cocció. L'energia creada en el camp electromagnètic escalfa els continguts de l'olla.
Molts cuiners de casa prefereixen la cocció d'inducció perquè:
- És més eficient energèticament que els estris de cuina de gas o elèctrics.
- Els aliments escalfen més ràpidament.
- La superfície de cocció es manté fresca perquè pugui ser més segura.
- La planxa de cocció és més sensible als canvis en el control de temperatura.
Per tal que els estris de cuina s'efectuïn en estufes d'inducció (o un cremador d'inducció portàtil com els de Fagor ), ha de contenir materials ferromagnètics. En altres paraules, conté ferro o té una capa amb propietats magnètiques.
Tipus de galetes que funcionen (i no ho fan) amb la inducció
El ferro colat, el ferro colat d'esmalt i molts tipus d' estris d' acer inoxidable són compatibles amb la inducció.
Tanmateix, hi ha excepcions. Per exemple, la línia MC2 de All-Clad , que està fabricada en alumini i acer inoxidable, no és compatible amb la inducció.
L'acer inoxidable representa la major confusió perquè es pot fabricar amb una gran varietat de metalls. Principalment, dependrà de la quantitat de níquel que s'utilitza per fer-ho perquè el níquel bloquejarà el camp magnètic.
Els estris de cuina d'alumini, coure o vidre no funcionaran a menys que tinguin una capa a la part inferior amb propietats magnètiques. Molts fabricants estan començant a afegir una capa al fons d'aquests paelles, però les paelles més antigues i no magnètiques simplement no funcionaran.
Per què això? L'alumini i el coure requereixen freqüències molt més altes per generar la calor necessària per cuinar els aliments. Això simplement no està integrat a les taules d'inducció actuals i amb les adaptacions en estris de cuina que estan tenint lloc, és probable que no passi. Essencialment, arruïnaria l'eficiència de la cocció d'inducció.
Com saber si el teu pa és compatible amb la inducció
Per saber si una olla o paella és compatible amb la vostra estufa d'inducció, mantingueu un imant a la part inferior.
- Si el imant s'adhereix a la part inferior, els estris de cuina funcionaran en una estufa d'inducció.
- Si l'imant agafa la safata suaument, és possible que no tingueu èxit amb la vostra cuina.
- Si no es tira l'imant, no conté els metalls adequats i no generarà calor.
Consell: el vostre imant refrigerador diari ho farà bé. Abans de sortir de compres per a estris de cuina, estireu-ne un a la nevera per si el necessiteu.
A més, molts fabricants han començat a posar un símbol "d'inducció compatible" a la part inferior dels seus estris de cuina o anotaran compatibilitat en l'embalatge.
El símbol sovint sembla un zig-zag horitzontal o una bobina.
Adaptació a la cuina d'inducció
La cocció d'inducció s'està tornant molt popular i això augmenta la selecció d'estris de cuina compatibles. Feu un cop d'ull a set línies de cuina compatibles amb inducció per a algunes de les millors opcions.
Si teniu una estufa d'inducció, però una peça preferida d'estris de cuina no funciona, és possible que pugueu utilitzar-la. Productes com el disc d'inducció Mauviel es poden col·locar a la cassola sota la cassola; la reacció de calefacció escalfarà els continguts de la paella.
La propera vegada que compreu utensilis de cuina per a la planxa d'inducció, assegureu-vos de cercar el símbol compatible amb la inducció en paelles o agafar un imant. Això garantirà que els estris de cuina que trieu funcionaran a la planxa d'inducció.