En comprar articles de cuina , molta gent es pregunta si han d'optar per estris de cuina antiadherents o d'acer inoxidable sense recobriment regular. La resposta no és tan cut-and-dry com sembla, però tot es redueix a una preferència personal.
Hi ha molts avantatges i desavantatges per a cada tipus de estris de cuina. Els estris de cuina antiadherents són fàcils d'usar i nets, ja que el revestiment de llums ajuda a mantenir l'alimentació enganxada, i també és fàcil de netejar després.
Els cuiners conscients de la salut, com que poden utilitzar molt menys oli (una mica d'oli per lubricar la superfície de cocció, encara solen recomanar-se) que amb uns estris de cuina sense revestir. Però aquesta útil superfície de cocció també comporta alguns riscos potencials. Alguns científics, ecologistes i grups de defensa dels consumidors tenen inquietuds sobre els productes químics que s'utilitzen per fer que molts dels recobriments antiadherents, com el PTFE (més conegut com Teflon), es troben en el mercat actual. El producte químic més preocupant és PFOA . L'Agència de Protecció del Medi Ambient ha demanat a la majoria dels principals fabricants de productes químics que eliminin l'ús de PFOA per a l'any 2015.
Tanmateix, és important tenir en compte que l'ús d'estris de cuina antiadherents no l'exposarà a PFOA ja que el producte químic només es troba en evidència en el procés de fabricació i no acaba en els estris acabats. Tanmateix, si s'exposen olles antideslizantes a temperatures molt altes, es deixaran anar altres productes químics potencialment tòxics, de manera que si utilitzeu paelles antiadherents, prendeu les precaucions: mai escalfeu una paella buida en un cremador, mantingueu la gravadora a mig o a baix i tirar una cassola si el seu recobriment està començant a fer xips o escates (per evitar que això passi, eviteu utilitzar utensilis nítids o metàl·lics).
El desavantatge final del revestiment antiadherent és el que més es pot assenyalar a la majoria dels cuiners professionals i els cuiners casolans aconseguits: les olles antiadherents simplement no poden aconseguir l'efecte bronzejador i sedós que produeix una olla d'acer inoxidable sense recobriment. Al contrari, alimenta més o menys vapor en els seus propis sucs. També podeu trobar acabats de màxima qualitat no ecològics al mercat, com ara el recobriment ceràmic dels estris de cuina Bialetti (més informació sobre estris de cuina antiadherents ecològics)
Mentrestant, les safates inoxidables no recobertes fan un treball excel·lent a l'hora de produir aquest bell i deliciós color marró (anomenat reacció maillard ). Són més duradores, ja que no hi ha cap recobriment per preocupar-se per la seva protecció. I sempre que els mànecs estiguin fets a prova de materials tèrmics, generalment són segurs per al forn. L'inconvenient és que els aliments cremats poden requerir una mica de greix de colze per baixar (proveu un netejador abrasiu com Bon Ami o el amic de Barkeeper).
La nostra recomanació? Compri un o dos hábiles per a cuinar ous, pancakes i altres aliments que se sap que s'adhereixen a una paella, però inverteix en acer inoxidable sense pintar d'alta qualitat per a la resta de les estris de cuina. Per exemple, no hi ha necessitat d'un revestiment antiadherent en cassoles o tests, on els continguts són probablement més líquids.